Métodos de cocción: Baño María

cocción

El baño maría es un método de cocción con el que se proporciona calor indirecto a los ingredientes que se cocinen mediante esta técnica, ofreciendo una temperatura suave, uniforme y constante.

El baño maría consiste en introducir un recipiente con los ingredientes a cocinar dentro de otro recipiente mayor que contiene agua, éste se lleva al fuego y es el agua el hilo conductor que dará calor indirecto al contenido del recipiente de menor tamaño, cocinándolo de forma homogénea.

El método del baño maría se empezó a utilizar en la alquimia, la química y en otros campos en los que era necesario calentar probetas u otros contenedores líquidos, de forma lenta. Este método de cocción se llevó a la cocina con el mismo fin.

A través del baño maría elaboramos postres tan tradicionales como el flan, el pudin o el paté, es un método ideal para calentar elaboraciones delicadas, fundir chocolate sin temor a que se queme, y es el proceso que seguimos para hacer conservas caseras, entre otras tantas aplicaciones, podéis consultarlas en el post Usos del baño maría.

Podemos cocinar al baño maría sobre el fuego o calor de nuestra cocina o en el horno, y para obtener buenos resultados debemos tener en cuenta algunos puntos, como no llenar en exceso el recipiente de agua, ya que cuando empiece a hervir podría salpicar y salirse. Siempre es mejor añadir agua caliente en el caso de que hiciera falta durante el proceso de cocción.

Para controlar el tiempo de cocción con mayor precisión, conviene incorporar el recipiente con los ingredientes cuando el agua haya alcanzado el punto de ebullición. Si tienes que introducir tarros de cristal que puedan moverse o golpearse, puedes poner un trapo en el fondo del baño maría.

Otro truco (que no hemos practicado pero afirman que funciona) es poner cáscaras de huevo en la superficie para evitar que cuando el agua está hirviendo, salpique al interior del molde que se está cociendo.

¿Tienes algún otro consejo que compartir?

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

7 comentarios

  • Mariajosé - abril 6, 2011 - 10:03
    #1

    Algunos platos preparados, como fabada, garbanzos, callos, etcétera, se comercializan en botes metálicos y recomiendan calentar al baño maría. ¿Se puede hacer con el bote cerrado, o hay que abrirlo previamente?. Otra pregunta: ¿Hay que poner algo en el cazo para que el bote no toque el fondo y que el agua rodee el fondo?.

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  • CAMAHECA - junio 28, 2012 - 18:06
    #2

    Los felicitó, excelente post y el sitio web es sumamente inspirador, didáctico y práctico.
    Saludos

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  • edgardo - agosto 21, 2013 - 22:51
    #3

    en el ambito de la cocina cuantos tipos de baño maria hay

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  • Teresa Conde - agosto 22, 2014 - 11:01
    #4

    Se hace solo con el fuego inferior o con los dos .Gracias

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  • VelSid - agosto 23, 2014 - 18:32
    #5

    Hola Teresa, imagino que te refieres al baño maría en horno, pues en principio sólo con calor abajo, pues lo que tiene que calentar es el agua de la bandeja para que transmita el calor a los recipientes de su interior, por ejemplo a las flaneras.

    Saludos

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  • Samuel - diciembre 8, 2016 - 14:00
    #6

    Esta página es de las mejores si no la mejor para todas las dudas sobre cocina. siempre que tengo alguna duda para hacer mis trabajos de gastronomía acudo aquí y me ha solucionado todos y cada uno de ellos.
    Muchas gracias por tanto.

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  • Laura - abril 23, 2021 - 13:28
    #7

    Buenas tardes, quería saber si el baño María es siempre con el recipiente sumergido en el agua o puede ser sin contacto con el agua y transmitiendo el calor mediante vapor de agua. Si es así, en qué casos se emplea cada uno (el de contacto directo con el agua y el de sin contacto directo con el agua)? Muchas gracias y enhorabuena por la página, la visito muy a menudo.

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