Torrija de panettone con miel, polen y requesón de oveja de Jordi Roca

Si te ha sobrado panettone (o Roscón de Reyes) y ya está un poco seco para comerlo solo, puedes darle una segunda vida, y exquisita, preparando la Torrija de panettone con miel, polen y requesón de oveja de Jordi Roca, chef postrero del restaurante El Celler de Can Roca.

Jordi Roca

Una de las formas más ricas de aprovechar los restos de panettone o de Roscón de Reyes es haciendo pudin, pero también es una buena opción convertir ese pan dulce en unas exquisitas torrijas, tal y como propone el postrero de El Celler de Can Roca, pero no os lo vamos a explicar nosotros, os vamos a dejar a continuación con la receta de Torrija de panettone con miel, polen y requesón de oveja de Jordi Roca. Y para que no os falte detalle sobre la elaboración, al final de estas líneas también podréis ver la videoreceta.

Y es que este postre de aprovechamiento formó parte de uno de los menús que los hermanos Roca crearon para la iniciativa Gastronomía Sostenible de la que os hemos hablado en varias ocasiones en Gastronomía y Cía. Veréis que Jordi Roca propone aprovechar cualquier pan dulce y utilizar productos de calidad elaborados artesanalmente por pequeños productores. Lo ideal es que cada uno elija los productos que se elaboran en su entorno, en este caso, además del panettone, se necesitan lácteos y miel principalmente. Seguro que la propuesta del postrero triestrellado os va a encantar, así que disfrutadla.

Ingredientes (8 personas)

Infusión de leche de oveja ripollesa

  • 500 gramos de leche de oveja ripollesa
  • 100 gramos de miel de romero ecológica
  • 1 rama de canela
  • piel de ½ limón
  • piel de ½ naranja.

Crema de requesón de oveja ripollesa

  • 500 gramos de requesón de oveja ripollesa
  • 1 colador fino
  • 1 estameña.

Crujientes de miel

  • 50 gramos de caramelos de miel
  • 2 tapetes siliconados
  • 1 bandeja de horno
  • 1 rodillo.

Torrija de panettone

  • 500 gramos de infusión de leche de oveja ripollesa
  • restos de panettone
  • miel.

Elaboración

Infusión de leche de oveja ripollesa

Colocar la miel en un cazo y llevar a ebullición, dejar caramelizar y añadir la leche de oveja poco a poco para evitar que se nos cristalice la miel. Mezclar e incorporar la canela, la piel de naranja, la piel de limón y dejar infusionar 10 minutos. Colar, dejar enfriar y reservar en la nevera.

Crema de requesón de oveja ripollesa

Sobre un recipiente hondo colocar el colador con la estameña y volcar allí el requesón para dejar desuerar (aproximadamente 30 minutos). Reservar en un recipiente el requesón desuerado.

Torrija de panettone

Crujientes de miel

Precalentar el horno a 160º C. Colocar un silpat sobre la bandeja de horno y disponer allí los caramelos de miel. Introducir la bandeja con los caramelos en el horno y esperar a que se fundan. Retirar del horno la bandeja, colocar el otro tapete encima y pasar el rodillo para crear un caramelo muy fino. Retirar uno de los tapetes de silicona y jugando con el calor residual de la bandeja realizar pequeñas esculturas crujientes de caramelo de miel y reservar.

Torrija de panettone

Aprovechar los restos de panettone que se hayan quedado secos. En un recipiente mojamos los recortes de este pan dulce con la infusión de leche de oveja ripollesa, con cuidado, ya que el panettone puede absorber está infusión más rápido que otras masas menos secas. Retirar con cuidado el panettone hidratado y disponerlo sobre un papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de líquido que pudiera tener. En una sartén a fuego medio-fuerte caramelizar las dos cucharadas de miel y marcar por los lados la torrija de panettone. Retirar con cuidado a medida que los tengamos caramelizados.

Acabado y presentación

En el centro del plato disponer el requesón y un poco de polen de miel. Colocar encima el panettone caramelizado con miel y acabar con los crujientes de caramelo.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.