Qué significa sopletear en cocina

En la cocina actual se han introducido muchos utensilios y herramientas que en su momento fueron diseñados para otros sectores, un ejemplo es el soplete, una herramienta de combustión que genera una llama y puede servir para aplicar calor en distintos grados, de esta técnica surge el término sopletear, ampliamente utilizado en cocina y pastelería.

Soplete cocina

Entre los términos en francés que forman parte de nuestro ‘Diccionario de cocina’ está chalumeauter, una voz que se traduce como sopletear, ya os lo contábamos en este post de lectura rápida y didáctica. Es evidente que chalumeauter proviene de la palabra chalumeau, del mismo modo que sopletear viene de soplete. Y, ¿qué es un soplete? La RAE lo define así: Instrumento constituido por un tubo destinado a recibir por uno de sus extremos la corriente gaseosa que, al salir por el otro, se aplica a una llama para dirigirla sobre objetos que se han de fundir o examinar a muy elevada temperatura.

Conviene aclarar que, en algunos países, el soplete es el utensilio que se utiliza para proyectar pintura pulverizada o pulverizar un producto de limpieza, quizá en España el término más común para designar esta herramienta es pistola de pintar o pulverizador de pintura. La cuestión es que el soplete que prende una llama hoy en día es un utensilio más en la cocina, es por ello que es importante ampliar el diccionario culinario explicando qué significa sopletear en cocina.

Aunque con lo comentado hasta ahora y utilizando la lógica, todos sabremos que sopletear es hacer uso del soplete como herramienta de combustión diseñada para la aplicación de llama o calor, y es un término que se puede utilizar tanto en la industria metalúrgica, como en la cocina. De hecho, lo hemos escuchado a muchos cocineros en demostraciones y talleres de cocina, además de leerlo en las recetas escritas.

Crema de berenjena y puerro con tomates cherry a la lla

Un ejemplo lo podéis ver en esta receta de Hummus de remolacha con setas de Miquel Pardo, chef del restaurante Cruix de Barcelona, cuya presentación podéis ver encabezando estas líneas, una vez servida la preparación y los complementos del hummus, como las pequeñas setas, el cocinero las sopletea ligeramente. Y es que el soplete de cocina se puede utilizar con distintos fines, calentar, caramelizar, quemar, cocinar…

Pues ya lo sabéis, si tenéis un soplete de cocina, podréis utilizar la técnica de sopletear en distintas elaboraciones culinarias, desde caramelizar una crema catalana, pasando por cocinar muy ligeramente unos langostinos como en esta receta (se hace también a menudo con filetes de pescado como la caballa, la sardina, el pescado de un nigiri sushi…), quemar la piel de una berenjena antes de asarla para darle un toque ahumado, o quitar los restos de plumas de un pollo.

Foto 2 | Crema de berenjenas con tomates a la llama

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.