No ha llegado a dos años la dirección de Salvador Gallego en el Restaurante Las Aguas del Gran Hotel Bahía del Duque de Tenerife, los motivos no los sabemos, pero igual que os anunciamos su incorporación en este espacio gastronómico del complejo hotelero, hoy os damos a conocer a Braulio Simancas, nuevo chef de Las Aguas.
Este joven cocinero tinerfeño, que se incorporó al Restaurante Las Aguas el pasado 1 de enero, es uno de los mejores restauradores del archipiélago canario, reconocido a nivel nacional por la práctica de la nueva cocina basada en los productos de las islas. Hasta el momento, y continuará con ello, es copropietario y chef de El Silbo Gomero, restaurante de referencia situado en San Cristóbal de La Laguna.
El nuevo chef de Las Aguas, Braulio Simancas, realiza la cocina que ahora más se estila, la cocina tradicional renovada, es la actualización de los platos tradicionales, con lo que se pretende mejorar lo que ya es rico, sea a través de nuevos métodos de cocción, técnicas culinarias, dando mayor importancia al producto (cosa que antaño no era necesaria porque cualquier producto era de calidad)…
Braulio Simancas estuvo en la edición de Madrid Fusión en el año 2008 presentando una de sus especialidades, los mojos, las tradicionales salsas canarias siendo las más conocidas el mojo rojo (con pimentón) y el mojo verde (con cilantro), pero que en manos de este joven chef se multiplican, realiza mojos fríos y calientes (uno es de albahaca, ¿suena bien verdad?, siempre como complemento del plato, no solapan sabores, sencillamente son un componente más del plato.
Las papas y los productos del mar son también estrellas de sus platos, que ahora se podrán degustar en el Restaurante Las Aguas, un establecimiento de alta cocina para satisfacer a quienes disfrutemos de la gastronomía canaria.
Vía | El Día
