Llegadas estas fechas es habitual que utilicemos más la cuchara que el tenedor, sopas, consomés, cremas, guisos y demás, son los platos que protagonizan nuestros menús, incluso cuando queremos hacer una comida refinada o especial para una celebración. En caso de buscar inspiración para una ocasión así, podemos pensar en la receta de Consomé de caza con manzana y pistachos de Miguel Ángel Mayor, el chef catalán que se ha trasladado a Finnieston (Glasgow) para llevar la gastronomía española al Restaurante Rioja, salmorejo, croquetas, patatas bravas, escalivada, alitas de pollo en escabeche, papada con puerros asados… dan ganas de viajar…
Recordemos que Miguel Ángel Mayor estuvo al frente del Restaurante Sucede de Valencia, donde consiguió el reconocimiento de la guía roja en 2017 con una estrella Michelin. Haciendo algunas propuestas culinarias con manzana para Manzanas Bio Marlene® ya nos enseñó cómo hacer un postre especial, el ‘Vino de manzana con bizcocho de nata’ que podéis ver aquí. Y ahora que ya tenemos el postre, vamos con el primer plato, un consomé que podemos adaptar a nuestros gustos utilizando distintos tipos de aves o carnes, con una guarnición que resulta original, nutritiva y muy rica.
Ingredientes
Para el caldo de caza
- 100 gramos de cebolla
- 50 gramos de zanahoria
- 15 gramos de apio
- 1 carcasa de pollo
- 350 gramos de codornices
- 250 gramos de costilla de cerdo
- 200 ml de vino tinto
- 2 litros de agua mineral.
Para acompañar
- 1 manzana Red Delicious Bio Marlene®
- 50 gramos de altramuces
- c/n de pistachos tiernos
- yemas de huevo de codorniz.
Elaboración
Para el caldo de caza
En un cazo con un poco de AOVE dorar la carcasa de pollo, la codorniz y la costilla de cerdo. Añadir las verduras y sofreír. Añadir el vino tinto y reducir. Cubrir con el agua y cocer durante dos horas. Poner a punto de sal. Colar y reservar.
Para acompañar
Pelar la manzana y con un sacabolas, ir sacando bolas de manzana. Cocer la manzana en el caldo sólo un par de minutos, prácticamente es sólo calentarlas. Pelar los altramuces y reservar.
Acabado y presentación
Disponer en el fondo de un plato hondo la yema de huevo de codorniz, las bolas de manzana calientes, los pistachos tiernos y los altramuces. En la mesa, servir el consomé de caza cubriéndolo todo.
