Vino de manzana y bizcocho de nata de Miguel Ángel Mayor

Los postres de los restaurantes cada vez sorprenden más, y poder elaborarlos en casa es muy tentador para quienes nos gusta cocinar y disfrutamos del dulce. Pues vamos a ponernos a ello con la receta de Vino de manzana y bizcocho de nata de Miguel Ángel Mayor, chef del restaurante Sucede de Valencia.

Receta del Chef

Ya estamos empezando a pensar en los menús de Navidad, y es que cada vez empiezan antes los preparativos de las fiestas navideñas, aunque no queramos, estamos rodeados de luces de Navidad, de escaparates decorados con los motivos de esta época festiva, y qué decir de los supermercados, si llevan ya un mes vendiendo turrones y polvorones (por cierto, nosotros no hemos caído, ¿y vosotros?). El caso es que nos ha parecido que esta receta de Vino de manzana y bizcocho de nata de Miguel Ángel Mayor, chef del restaurante Sucede de Valencia, reconocido con una estrella Michelin, puede ser una buena opción para servir un postre original y rico en las próximas fiestas.

Este postre que se suma a la sección ‘Recetas de los Chefs’ nos recuerda (y será la inspiración) al denominado Glühwein, esto en Alemania, pero recibe otros nombres como Glögg, Gløgg, Glögi… según el país, nosotros lo denominamos ‘Vino caliente‘ y tiene la particularidad de estar aromatizado con especias cálidas, como la canela, el clavo, el cardamomo… La idea de incorporar manzana, como hace Miguel Ángel en esta propuesta dulce, nos encanta. Cabe señalar que es un postre que el chef de Sucede ha realizado con la manzanas Bio Marlene®, es una colaboración y por ello veréis en los ingredientes el nombre de esta variedad. ¿Os apetece probar el vino de manzana con bizcocho de nata? Recordad que si lo vais a servir en un menú especial, deberíais probarlo antes.

Ingredientes

Para el vino de manzana

  • 1 litro de vino tinto
  • 500 gramos de manzanas Royal Gala Bio Marlene®
  • 1 rama de canela
  • piel de naranja.

Para la manzana salteada

  • 1 manzana Royal Gala Bio Marlene®
  • 75 gramos de azúcar
  • 25 gramos de mantequilla.

Para el bizcocho de nata

  • 225 gramos de azúcar
  • 180 gramos de huevo pasteurizado
  • 250 gramos de harina
  • 8 gramos de levadura de repostería
  • 50 gramos de nata.

Otros

  • Pétalos de flores comestibles.

Elaboración

Pelar las manzanas y cortarlas en dados de cinco centímetros. En un cazo poner el vino, la canela, la piel de naranja y las manzanas. Cocer durante 45 minutos. Quitar la canela y la piel de naranja y triturar. Colar el vino y reservar.

Para elaborar la manzana salteada, cortar la manzana en gajos y reservar. Aparte, en un cazo hacer caramelo con el azúcar. Cuando comience a estar un poco dorado, añadir la mantequilla y la manzana, y dejar caramelizar. Reservar.

Para hacer el bizcocho de nata, primero montar el azúcar con la yema de huevo, añadir la mitad de la nata, y mezclar bien con la espátula. A continuación, añadir la levadura y la harina con un colador y por el último, incorporar el resto de la nata. Remover bien hasta conseguir una masa homogénea. Verter en un molde y cocer a 180 grados centígrados durante 40 minutos.

Acabado y presentación

En el fondo del plato servir un poco de vino de manzanas, colocar el bizcocho de nata en el centro y, por encima del bizcocho, añadir la manzana caramelizada. Adornar con pétalos de flores comestibles.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.