Crema de calabaza con dukkah picante

Esta es la Crema de calabaza que hemos preparado hoy como entrante, es un plato muy sabroso gracias a las especias, los frutos secos y el caldo de jamón, pero también cabe destacar su ligereza, y su bajo aporte energético, por lo que es una receta ideal para tener en cuenta si el segundo plato que se va a servir es de los que satisfacen.

La Crema de calabaza con dukkah picante puede hacerse también sin necesidad de añadir la dukkah picante, simplemente añadiendo unos taquitos de jamón serrano o crujiente de jamón, disfrutarás de un plato de cuchara delicioso hasta para el comensal más exigente.

Ingredientes (4-6 comensales)

• 800 gramos de calabaza asada
• 40 gramos de pasta de castaña
• 450 ml. de caldo de jamón (o de verduras para vegetarianos)
• 2 ajos confitados
• 1 c/c de salsa harissa (opcional)
• 2 c/s de dukkah chilli NoMU (o dukkah al gusto)
• queso curado de oveja
• sal
• pimienta negra
• aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Aprovechando que habíamos encendido el horno para hacer algunos dulces, asamos una calabaza, cuyas semillas habéis visto en la receta de Pipas de calabaza tostadas. Puedes asar la calabaza en el horno, hacerla al vapor o cocerla en una olla, como prefieras, cada elaboración da un resultado en cuanto a jugosidad o intensidad en el sabor. Algunas veces también la hemos hecho sofrita en una sartén, quedan unas cremas muy sabrosas.

Trocea la calabaza asada y ponla en el vaso de la Thermomix o de un recipiente para triturarla junto a la pasta de castaña, los ajos confitados, la harissa, el caldo de jamón, pimienta negra y sal (la cantidad de sal irá a razón de lo salado que sea el caldo, y al gusto claro). Añade un chorrito de aceite, pero no mucho porque se añadirá más al servir el plato.

Tritura hasta obtener una crema fina, después lleva la crema de calabaza a ebullición, apaga el fuego y sirve.

Emplatado

Sirve la crema de calabaza, añade en el centro del plato una o dos cucharadas de queso rallado, espolvorea a su alrededor la dukkah picante y finalmente riega con un hilo de aceite, antes de tomar la primera cucharada convendrá mezclar bien. ¡Buen provecho!