Arroz de las marismas con pato azulón de Antonio Bort

Sorprende a tus comensales con este canelón de arroz de las marismas con pato azulón de Antonio Bort, cocinero del Restaurante Ispal de Sevilla. Podéis ver, además de la receta escrita paso a paso, un vídeo que resume esta receta del chef.

Restaurante Ispal

Uno de los objetivos del chef ejecutivo del Grupo La Raza, Antonio Bort, es hacer brillar el producto y dar a conocer la calidad de los productos sevillanos, por ello, siempre que puede los elige para elaborar los platos del restaurante Ispal de Sevilla, véase como ejemplo su canelón de arroz de las marismas con pato azulón, cuya receta paso a paso podéis ver a continuación.

El cocinero hace este plato con el arroz Doña Ana (lo veréis en el vídeo bajo estas líneas), un arroz que procede de las marismas del Guadalquivir. Obviamente, cada cual podrá elaborar esta receta del chef Antonio Bort con el arroz que se produzca en su zona, siempre eligiendo un buen arroz de grano redondo, puede ser bomba, marisma… La receta de arroz con pato azulón que hemos conocido gracias a Andalucía Cocina nos ha conquistado, como seguro que conquistará a vuestros comensales si os animáis a cocinarlo.

Ingredientes (4 personas)

  • 3 dus. de carcasas de pato
  • 200 gramos de zanahoria
  • 200 gramos de puerro
  • c/n de vino tinto
  • 30 gramos de ajo
  • 400 gramos de arroz
  • 200 gramos de cebolla
  • 100 gramos de tuétano de vaca
  • 1 pato azulón
  • 250 gramos de setas de temporada
  • 50 gramos de espárragos

Elaboración

Hacemos un caldo tostando las carcasas de pato y las verduras. Desglasamos con vino y añadimos agua. Reducimos hasta obtener un caldo.

Hacemos un fondo de cebolla tostada y ajo, añadimos el arroz y a continuación el caldo. Cocemos el arroz hasta dejarlo casi al punto.

Por otra parte, en una sartén cocinamos el tuétano y añadimos el arroz hasta hacer un socarrat con el cual haremos un canelón. Marcamos las pechugas del pato y laminamos la carne.

Acabado y presentación

Ponemos el canelón de arroz en el fondo del plato junto con los espárragos y las setas salteadas. Encima colocamos el pato azulón laminado.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.