Tomad nota de esta receta de Arroz caldoso de codorniz y boletus porque seguramente será el plato estrella del próximo fin de semana si os animáis a probarlo. Es una propuesta que nos hace Miquel, autor del blog Les Receptes del Miquel, que ha compartido la receta en vuestra sección ‘Hoy Cocinas Tú‘ a sabiendas de que nos iba a conquistar, somos muy arroceros… y sabemos que muchos de vosotros también.
Bajo estas líneas tenéis la receta de este arroz caldoso con codorniz y boletus explicada paso a paso, veréis que es fácil de hacer y que incluso podréis elaborar un caldo casero, claro, que siempre podréis adaptar la receta base a vuestros gustos, si queréis un caldo más potente, con más verduras… pero no olvidéis que la idea de este arroz es que primen los sabores de las setas y de la codorniz. Ya veréis que con pocos ingredientes y, además, accesibles, se puede hacer un sabroso y suculento arroz para una celebración.
Ingredientes (4 personas)
- 30 gramos de boletus edulis deshidratados
- 4 codornices
- 300 gramos de arroz bomba
- 8-10 chalotas
- ajos
- vino rancio (o coñac)
- cebollino o perejil fresco
- agua mineral
- aceite de oliva virgen extra
- 1 ramita de romero.
Elaboración
Ponemos a hidratar los boletus con medio litro de agua mineral templada, y empezamos a cocinar haciendo primero el caldo. Deshuesamos las codornices, los muslos y contramuslos por un lado y las pechugas las separamos de las carcasas, éstas las cortamos en trozos y con las alas haremos el caldo.
En la cazuela ponemos tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y doramos las carcasas y las alas, rustimos bien y añadimos tres o cuatro chalotas y un par de dientes de ajo, ambos cortados en juliana fina. Añadimos el romero y acabamos de rustir bien. Al final, añadimos un poco de vino o coñac para desglasar el fondo de la cazuela y mojamos con el agua con la que hemos hidratado los boletus, además del agua mineral necesaria para obtener aproximadamente 1.800 ml de caldo neto.
Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento y tapado unos 15-20 minutos. Salamos un poco en los cinco últimos minutos. Colamos y reservamos en caliente el caldo.
En otra cazuela ponemos cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra y doramos los muslos previamente salpimentados con cuatro chalotas bien picaditas, cuando estén pochadas añadimos los boletus también picados, le damos unas vueltas y desglasamos con el vino, dejamos evaporar y añadimos el arroz, dejamos nacarar, añadimos una pizca de sal y ¾ partes del caldo caliente.
Cocemos el arroz durante 10 minutos a fuego fuerte y luego, ocho minutos más a fuego medio. Conforme veamos cómo va la cocción, si hace falta añadimos más caldo caliente para que nos quede un arroz caldoso al final.
Mientras tanto, salpimentamos las pechugas y ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra doramos las pechugas por la parte de la piel y luego le damos la vuelta, controlando la cocción para que nos queden jugosas por dentro.
Acabado y presentación
Cortamos (escalopamos) cada pechuga en tres trozos, servimos el arroz caldoso en un plato hondo con los dos muslos, y encima colocamos las pechugas. Finalmente espolvoreamos con cebollino picadito o perejil.
Miquel
Les Receptes del Miquel
