El secreto de cerdo ibérico o de capa blanca es un corte de carne muy apreciado que se localiza entre la paletilla y la panceta, en la región interna. Aunque a nivel de consumidor normalmente se habla de secreto de cerdo sin más, para los carniceros hay dos clases, una es la cruceta y la otra es el manto. La primera es la parte del secreto que está más cerca de la paletilla y tiene menos grasa, mientras que el manto está más cerca de la panceta, por lo que tiene más grasa. Esto hace que a la cruceta se le reconozca como de mejor calidad.
En cualquier caso, el secreto de cerdo resulta jugoso, sabroso y es muy fácil de cocinar, pues no requiere más ponerlo sobre una plancha o parrilla y cocinarlo lo justo para que la superficie se dore y el interior quede hecho, su grasa entreverada hace que en boca prácticamente se deshaga. Lo que sucede con este tipo de carnes que no hay que guisar, es que a veces no se sabe con qué acompañarlas sin caer en lo clásico (patatas, arroz, ensalada…), sobre todo cuando se va a preparar para una comida festiva. Por eso, hemos pensado que estaría bien recordaros algunos de nuestros platos, así que aquí tenéis 20 recetas de salsas y guarniciones para acompañar un sabroso secreto de cerdo ibérico o blanco, según vuestros gustos y preferencias.
Si tenéis pensado incluir el secreto de cerdo en vuestro menú navideño aunque no sea lo más tradicional (hemos visto ya varias propuestas de restaurantes en los que en su menú de Nochevieja, Navidad y Año Nuevo sirven esta carne como plato principal), seguro que encontraréis más de una receta que se adapte a vuestros gustos y a los de vuestros invitados en este recopilatorio, hay salsas y hay guarniciones para enriquecer aún más un secreto de cerdo, además veréis ideas de emplatado y presentación que también os pueden ayudar.
Esperamos que así sea, y que nos lo hagáis saber también nos alegrará. Ya sabéis que para acceder a las recetas de guarniciones y salsas paso a paso de los platos que veréis bajo estas líneas, sólo tenéis que pulsar en el enlace que aparece sobre la foto.
Recetas de salsas y marinadas para acompañar el secreto de cerdo
Secreto de cerdo con salsa de cerveza y miel
Secreto de cerdo con salsa de caqui y Garam masala
Secreto de cerdo con salsa yakiniku y caqui
Secreto de cerdo con ajo asado y parmesano
Secreto de cerdo a la parrilla con salsa de mostaza y miel
Secreto de cerdo con chutney de peras
Secreto de cerdo con salsa teriyaki con tirabeques
Secreto de cerdo con salsa de pera y rábano picante (se puede servir en plato)
Recetas de guarniciones para acompañar el secreto de cerdo
Secreto de cerdo con coles de Bruselas, limón y parmesano
Secreto de cerdo con estofado de setas al vermú
Secreto de cerdo con estofado ligero de piña y cacahuete
Secreto de cerdo con cuscús de manzana y ciruelas
Secreto de cerdo con calabaza salteada
Secreto de cerdo con migas
Secreto de cerdo con berenjenas baby
Secreto de cerdo con praliné y judías verdes
Secreto de cerdo con verduras y castañas
Secreto de cerdo con ensalada de mango
Secreto de cerdo con trompetas de la muerte
Secreto de cerdo con calabaza a las cinco pimientas
