Cómo hacer una tortilla a la francesa. Vídeo

Hacer una tortilla francesa perfecta puede ser más difícil de lo que parece, pero quienes disfrutan de esta elaboración culinaria sin que el huevo esté totalmente cuajado, deben aprender a hacer la tortilla creando una fina piel lisa y sin burbujas, cuajando el exterior, consiguiendo que su interior resulte jugoso y dándole una forma ovalada con puntas en los extremos. Aquí podéis ver un vídeo que muestra cómo hacer una tortilla a la francesa de este estilo.

Vídeo

De un tiempo a esta parte se han puesto de moda los restaurantes monotemáticos cuya oferta gastronómica se basa en una especialidad culinaria española, como son las croquetas. Es curioso que a algunas personas les pueda sorprender este tipo de negocios mientras ven de lo más normal que haya restaurantes que sólo ofrecen pizzas, o hamburguesas, o kebabs… ¿Será que, como siempre, ‘lo de fuera’ se acepta mejor?

No totalmente, porque aunque ahora abunden las croqueterías, hay que decir que desde hace muchos años existen las tortillerías. Como ejemplo podemos hablar de Les Truites, un restaurante de Barcelona que lleva más de cuarenta años funcionando y que tiene una oferta de más de 180 variedades de tortilla. También podemos mencionar Somiatruites, el restaurante del chef David Andrés en Igualada (Barcelona).

Pero hoy vamos a conocer un poco más la oferta de Les Truites porque queremos compartir con vosotros un vídeo de su canal de YouTube en el que explican cómo hacer una tortilla a la francesa, veréis que no es como la que se hace en cualquier bar, ni como la que hacemos la mayoría en casa, y esto quizá lo podemos cambiar si lo que nos gusta es que la tortilla sea más jugosa y cremosa por dentro.

Y si sois seguidores de MasterChef, seguramente visteis hace un par de años al propio David Andrés enseñando a hacer la tortilla francesa clásica, la que para algunos es la tortilla francesa perfecta, y con la que el cocinero puede demostrar que tiene el dominio del fuego, de la técnica y de la sensibilidad que requiere la cocina. ¿Habéis intentado hacerla?

Para hacer este tipo de tortilla francesa hay que pensar en conseguir una capa fina cuajada de huevo batido y que envuelva de forma homogénea un interior jugoso, porque el huevo con llega a cuajar. Esto no gusta a muchas personas, por lo que se entiende que la perfección de esta tortilla depende del gusto de cada uno. No obstante, siempre se puede cuajar al punto que se desee.

A diferencia de lo que a menudo se hace para elaborar una tortilla y que es verter el huevo batido en la sartén y no tocarlo hasta que cuaje, en este caso hay que mover ágilmente para que cuaje homogéneamente y se le pueda dar la forma deseada rápidamente. No se puede introducir mucho aire ni utilizar más aceite del necesario para que salga bien, lisa y homogénea.

Ya habéis visto en el vídeo que la recomendación para que la tortilla quede bien lisa es que los huevos estén bien batidos, que el aceite esté bien extendido en una sartén antiadherente, y que se ponga sobre el fuego a temperatura media. Cuando el cocinero vierte el huevo ya veis que no deja de mover con la cuchara de madera para conseguir que cuaje antes de forma homogénea, y después la empieza a enrollar cerrando y formando dos puntas para darle su forma característica.

Puede dar la sensación de que en el tiempo que se tarda en dar forma ovalada a la tortilla, el huevo vaya a cuajar totalmente, pero como podemos ver cuando el cocinero corta la tortilla a la francesa una vez en el plato, conserva el punto de jugosidad que le había dado en la sartén antes de enrollar. ¿Os animáis a probar?

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

4 comentarios

  • Grangourmet - junio 12, 2018 - 13:00
    #1

    Fantástica tortilla, pero yo no veo ahí que la temperatura del cocinado sea media, sino más bien mínima minimísisma. Sólo la sube unos segundos al final del proceso.
    Está noche hago la prueba
    Saludos!

    Responder
  • M.Angeles Blay Mateo - junio 12, 2018 - 16:32
    #2

    ¿Realmente parecemos tan poca cosa para no saber hacer una tortilla francesa? ¿De veras? Esto es el colmo.

    Responder
  • VelSid - junio 25, 2018 - 01:03
    #3

    Hola Grangourmet, cuéntanos si has puesto en práctica esta técnica para hacer la tortilla, y qué tal ha salido. Saludos!!

    Responder
  • VelSid - junio 25, 2018 - 01:07
    #4

    Hola M.Angeles, no entendemos que ves de malo en enseñar una técnica culinaria para hacer una tortilla francesa. Si la que ves en el vídeo es la técnica que has utilizado siempre, te irá bien saber que no es la que utilizamos todos cuando nos hacemos una tortilla. El saber no ocupa lugar.

    Saludos!!

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.