Pan de centeno y trigo

Pan de centeno y trigo

El Pan de centeno y trigo es, a diferencia de los panes con mayor proporción de centeno, un pan apto para todos los paladares, y algo más, un pan muy sabroso con el que no hay quien se resista a coger un poco más.

Este Pan de centeno es el que esta mañana os comentábamos que estaba al calor del ambiente y de los pañitos de fermentar el pan, elaborado en gran proporción con harina de trigo, sémola de trigo y la harina integral de centeno ecológica Tascó. El resultado es un pan muy sabroso, con predominio de trigo bien expresado y un suave aroma y sabor a centeno. En la próxima receta de pan haremos que esta harina muestre más su personalidad.

Ingredientes

  • 300 gramos de harina de fuerza
  • 100 gramos de sémola de trigo
  • 100 gramos de harina integral de centeno
  • 10 gramos de levadura fresca de panadero
  • 8 gramos de sal
  • 350 gramos de agua.

Elaboración

Mezcla las harinas, la sémola y la sal, disuelve la levadura en el agua tibia y pon todos los ingredientes en el recipiente de la amasadora o en un cuenco amplio si la haces a mano. Para permitir la formación del gluten necesitaremos amasar un mínimo de 8-10 minutos, si lo haces a mano, dedícale unos minutos más, hasta obtener una masa homogénea y elástica.

Haz una bola con la masa, enharínala y ponla en un cuenco amplio cubriéndola con un paño para que fermente durante una hora y media aproximadamente, hasta que su volumen se multiplique por dos.

Pan de centeno y trigo

Pasado este tiempo vuelca la masa en la superficie de trabajo en la que habrás espolvoreado sémola de trigo (también puede ser harina), corta la masa en dos y dale la forma deseada. Hoy hemos hecho una barra y un redondo en un banneton de caña. Recuerda que con el amasado debes crear tensión en la superficie del pan. Cubre las dos masas de pan con un paño y deja levar hasta que doble su volumen, en torno a otra hora y media.

Precalienta el horno a 250º C, cuando esté caliente introduce la barra de pan a la que previamente le habrás realizado unos cortes, pulveriza agua para crear vapor y baja la temperatura a 200º C. Hornea el pan durante media hora aproximadamente, hasta que la corteza esté dorada, crujiente y suene hueco cuando la golpees con los nudillos. A media cocción pulveriza de nuevo un poco más de agua si quieres una corteza más crujiente. Haz lo propio con el otro pan.

Cuando retires los panes de centeno y trigo del horno, déjalos enfriar sobre una rejilla. Después disfrútalos primero probándolo solo, buscando el sabor del cereal, jugando con la textura, la elasticidad de la miga, no dejes de olerlo, seguro que te hace cerrar los ojos.

Pan de centeno y trigoPan de centeno y trigoPan de centeno y trigoPan de centeno y trigoPan de centeno y trigoPan de centeno y trigoPan de centeno y trigoPan de centeno y trigo

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

3 comentarios

  • albaricoque - agosto 26, 2009 - 01:06
    #1

    Quizá es una pregunta muy tonta, pero… ¿Qué es la harina de fuerza y dónde se puede conseguir? Gracias!

    Responder
  • albaricoque - agosto 26, 2009 - 11:41
    #2

    Googleando encontré la respuesta (es lo que debería haber hecho antes de preguntar algo que seguramente es básico). Por si a alguien le puede ayudar:

    La fuerza de la harina viene determinada por su contenido en gluten, el gluten es el 80% de la proteína del trigo. Por tanto, a mayor contenido proteíco en la harina, mayor será su fuerza:

    Harina floja: 10 g de proteína por cada 100 g (=10%)
    H. media fuerza: 10 a 11.5 %
    H. fuerza: 11.5 a 13.5 %
    H. gran fuerza: más de 13.5 %

    Responder
  • VelSid - septiembre 1, 2009 - 00:30
    #3

    Hola Albaricoque, sentimos no haber respondido antes a tu consulta, en absoluto es una pregunta tonta, la tontería es quedarse con la duda. Muchas gracias por tu aportación, en breve dedicaremos un post a la harina de fuerza, el tema de las harinas es fascinante, y aumenta cuanto más te introduces en la elaboración de pan.

    Un cordial saludo

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.