Remolacha roja con frambuesa y yogur de Magnus Nilsson

En la sección de Recetas de los Chefs hoy tenemos un postre ideal para las próximas estaciones, otoño e invierno, es la Remolacha roja con frambuesa y yogur de Magnus Nilsson, chef del Restaurante Fäviken de Järpen, Suecia. Es un postre sencillo de elaborar en cualquier cocina, pero debe primar la excelsa calidad de las materias primas para que sea una verdadera delicia.

Receta del Chef

Al chef Magnus Nilsson lo conocimos en el congreso gastronómico Madrid Fusión hace ya unos años, y nos gusta seguir su trabajo, quizá algún día tengamos posibilidad de descubrirlo en su cuna, en el Restaurante Fäviken de Järpen (Suecia). Algunos de los platos del chef sueco podemos reproducirlos en nuestra cocina, hoy podemos intentarlo con este postre de Remolacha roja con frambuesa y yogur. ¿A vosotros os apetece?

No es un postre al uso, este plato de otoño e invierno es como una ensalada de remolacha y frambuesas en distintas texturas condimentada con vinagre y sal, podría ser incluso una guarnición. Que no sorprenda el uso de hielo (con sabor) por ser un plato para los meses más fríos, y sobre el lácteo del postre, se puede elegir de vaca, de oveja… En cualquier caso, podéis aprender y disfrutar conociendo algo de la cocina sueca con esta receta de Remolacha roja con frambuesa y yogur de Magnus Nilsson

Ingredientes (6 pax)

  • 1 hoja de gelatina
  • 100 gramos de jugo sin congelar de frambuesas silvestres
  • 1 remolacha grande de calidad superior
  • una pizca de vinagre de frambuesa
  • aceite de hoja de abedul
  • 6 c/s de yogur espeso a temperatura ambiente
  • 100 gramos de hielo hecho de frambuesas silvestres (congeladas del verano)
  • sal.

Elaboración

Poner a remojar la hoja de gelatina en agua fría y después derretirla suavemente en el microondas. Añadirla al jugo de frambuesa y disolverla, dejarla reposar en la nevera para que cuaje.

Pelar y rallar la remolacha y sazonarla con vinagre de frambuesa, aceite de hoja de abedul y sal, proporcionándole un sabroso y delicado aderezo. Se necesita suficiente aceite para cubrir la remolacha y un poco de acidez para dar la frescura sin que domine el sabor. Dejar marinar durante aproximadamente una hora.

Acabado y presentación

Empezar con los elementos que están a temperatura ambiente. Colocar pequeños montoncitos de remolacha en el plato, junto a la gelatina de frambuesa y al yogur. Para terminar, añadir el hielo de frambuesa.

Foto | Erik Olsson

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

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