Chocolate Ruby, una nueva variedad de chocolate

Barry Callebaut ha anunciado una nueva variedad de chocolate que ha obtenido después de diez años de investigación, se trata del chocolate Ruby, un chocolate cuyas características son el color rosa (afirman que natural) y un sabor afrutado, ni amargo, ni lechoso, ni dulce. Este nuevo chocolate podría estar en el mercado dentro de seis meses, pero no se ha dado a conocer qué país será el primero en comercializarlo.

Barry Callebaut

Chocolate negro, con leche, blanco y… llega el chocolate rubí. Hoy se ha presentado en un rueda de prensa en Shanghai (China) lo que se anuncia como una nueva variedad de chocolate, recordando que el último creado fue el chocolate blanco allá por la década de 1930. Ya sabéis que este se elabora a partir de la manteca de cacao, por eso para muchos no es realmente chocolate.

El caso es que esta nueva hazaña llega de la mano de Barry Callebaut (empresa que surgió tras la fusión entre el fabricante belga de chocolate Callebaut y la productora francesa de chocolate Cacao Barry), actualmente el productor líder internacional de chocolate y productos de cacao de alta calidad.

En la presentación han explicado que se ha tardado unos diez años en conseguir hacer el chocolate Ruby con el grano de cacao, diez años de investigación en distintos centros de I+D de Barry Callebaut, contando, además, con la colaboración de universidades y agencias independientes de investigación de distintos países. Parte de la complejidad estaba en poder convertir en una tableta el grano de cacao de rubí, cosa que han logrado mediante un sofisticado proceso.

Aseguran que el chocolate rubí es totalmente natural, no se añade ningún tipo de colorante, los precursores de color están naturalmente presentes en el grano, y éste puede proceder de distintas regiones productoras. Sobre las cualidades organolépticas, afirman que es distinto a los demás, es más suave, no es amargo, no es lechoso y tampoco es dulce, su sabor es algo afrutado, quizá recordando a las bayas o frutos rojos.

Chocolate rosa

Las investigaciones que han realizado incluían la aceptación que podría tener esta nueva variedad de chocolate entre los consumidores, e incluso la intención de compra en los distintos mercados, por ello ya se puede decir que el chocolate Ruby podrá formar parte en un futuro muy próximo de distintos tipos de productos como los que se elaboran con chocolate negro, chocolate con leche o chocolate blanco.

Se espera que el chocolate rubí y sus productos estén en el mercado dentro de unos seis meses a partir de ahora, aunque podría llegar a tardar hasta 18 meses. No han adelantado qué país será el primero en tener este nuevo chocolate a la venta, pero sí han comentado que habrá distintos niveles de intensidad en cuanto a sabor para adaptarse a los distintos gustos de los consumidores, como se hace con el chocolate negro, imaginamos.

Barry Callebaut

De momento, poco más se puede añadir, si queréis conocer más detalles, entre ellos quién es el principal público objetivo, podéis acceder a la nota de prensa de Barry Callebaut a través de este enlace.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

1 comentarios

  • Antonio - septiembre 6, 2017 - 11:00
    #1

    Hola, la nota de prensa no menciona el origen del Ruby cocoa bean (donde o como se produce el grano original???).
    Saludos

    Responder

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