Hoy Cocinas Tú: Ensalada de foie helado

Hoy Cocinas Tú

La Ensalada de foie helado que Carmen Rico, del blog Las Recetas de Mama, comparte hoy con nosotros en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú no os la podéis perder. Esta forma de servir el foie nos encanta, a nosotros la primera vez nos lo pusieron como aperitivo, si el foie por sí solo ya se funde en el paladar, imaginad con esta presentación.

Carmen nos explica el inconveniente de esta receta de ensalada de foie, que se tiene que preparar al instante y manipular rápido el foie. Seguro que este detalle sólo hará que preparemos muchas veces esta ensalada, receta rápida de hacer y una vez servida a comer sin demora, el disfrute está garantizado.

Ingredientes

  • 250 gramos de foie mi-cuit
  • lechugas variadas
  • 100 gramos de membrillo
  • 100 gramos de anacardos fritos con miel
  • sal Maldon.

Para la vinagreta

  • Aceite de oliva arbequina (u otra variedad)
  • vinagre de Jerez
  • reducción de vinagre de Módena
  • sal
  • pimienta negra.

Elaboración

Para preparar la vinagreta la proporción es siempre la misma, cuatro partes de aceite por una de vinagre más el balsámico, emulsionar y reservar.

El foie mi-cuit se debe poner en el congelador previamente, hasta su total congelación.

Para preparar la ensalada ponemos un aro pequeño de emplatar en el centro del plato, alrededor servimos las hojas de lechuga bien lavadas y secas, trocitos de membrillo bordeando el plato y anacardos triturados.

En el centro del aro servimos el foie rallado con un rallador fino, tarea que resulta fácil porque está congelado pero que precisa de rapidez, pues enseguida toma temperatura. Hacer un volcán con el foie rallado y poner por encima unas escamas de sal Maldon, aliñar con la vinagreta, retirar el aro de emplatar y servir inmediatamente.

Carmen

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.