Hoy Cocinas Tú: Ensalada de naranja, hinojo y calçots

La despensa de invierno nos da mucho juego para hacer ensaladas variadas y coloridas, muestra de ello es la ensalada que hoy se suma al recetario de la sección Hoy Cocinas Tú, una ensalada de naranja, hinojo y calçots, y además incorpora granada, rabanitos, tomates cherry y un poco de paté de aceitunas, también conocido como olivada o tapenade.

Hoy Cocinas Tú

Más que una receta, en vuestra sección Hoy Cocinas Tú os dejamos con una tentadora propuesta para hacer una ensalada con ingredientes de la despensa de invierno que seguramente os gustará probar antes de despedirlo, es la Ensalada de naranja, hinojo y calçots que comparten Ana y Blanca, autoras del blog Juego de Sabores. Seguramente muchos de vosotros disfrutáis a menudo de la ensalada de naranja e hinojo, pues es un clásico en las mesas de los meses más fríos, pero aquí vais a encontrar ideas para hacer una ensalada más variada, con más color, sabor, textura…

Los calçots se sirven cocidos en esta ensalada, pero el resto de ingredientes van en fresco. Además de la naranja y el hinojo, esta ensalada de invierno incorpora tomates cherry, rabanitos, escarola y olivada, lo que también se conoce como tapenade y es una pasta de aceituna negra aromatizada con ajo y hierbas aromáticas. Si queréis hacer vuestro propio tapenade para la ensalada o para cualquier aperitivo, aquí tenéis la receta. Y no dejéis de disfrutar de esta ensalada de invierno cuanto antes, aprovechad lo poco que le queda a la temporada.

Ingredientes (4 comensales)

  • 1 bulbo de hinojo
  • 4 tomatitos cherry
  • unas hojas de escarola
  • 3 rabanitos
  • 1 naranja en gajos
  • 1 granada
  • 8 calçots cocidos
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • olivada (tapenade).

Elaboración

Poner una cazuela con agua al fuego y cuando empiece a hervir añadir la parte blanca de los calçots una vez limpios. Echar un poquito de sal, dejar hervir unos minutos y escurrir sobre un papel de cocina para que absorba el agua.

Lavar la escarola, lavar y cortar el hinojo y los rábanos con una mandolina. Lavar y cortar los tomatitos por la mitad, extraer las supremas de la naranja y desgranar la granada.

Acabado y presentación

Poner una base de hinojo y escarola en el plato, e ir colocando todos los ingredientes como mejor nos parezca. Finalmente poner la olivada y un poquito de aceite de oliva virgen extra (opcional, ya que la olivada ya lleva aceite) y sal.

Ana y Blanca
Juego de Sabores

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

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