El macis, la cáscara de la nuez moscada

Macis

El macis no es tan conocido y apreciado como la nuez moscada, pero esto debería cambiar, pues ofrece similares cualidades a las elaboraciones culinarias. El macis no es ni más ni menos que la cáscara de la nuez moscada, que cuenta además con otra envoltura carnosa. Para extraerlo, el fruto se deja secar durante cuatro o seis semanas y después se pela, se separa la nuez moscada del macis y este, pasa al prensado.

El macis o cáscara de la nuez moscada es originario de las Islas de las Especias de Indonesia su color va del amarillento al naranja rojizo, depende de su procedencia, parece ser que la de Indonesia es más rojiza y la de Granada amarillenta.

Las diferencias entre la nuez moscada y el macis como resultado de su incorporación en nuestros platos, es que la nuez moscada es un poco más dulce y más potente en aromas y el macis es más refinado aunque algo más amargo.

Nuez moscada y macis

El macis se utiliza mucho en la cocina india y en la china, tanto en la elaboración directa de los platos como formando parte de una mezcla de especias. Es ideal para infinidad de platos, guisos, purés de patatas, pasta, cremas saladas o dulces, salsas, etc.

Nosotros lo utilizamos muchas veces, en ocasiones lo rallamos al momento de usarlo, como la nuez moscada, para evitar que sus aromas se volatilicen, y en otras ocasiones troceado. Exquisito toque aromático otorgó en la receta de Salmón con crema de naranja y cilantro, y en la salsa de champiñones con la que acompañamos un solomillo.

Encontramos el macis en la sección de especias de los comercios alimenticios bien surtidos, nosotros lo compramos en El Corte Inglés en envases de cristal. Si no has probado esta especia, te recomendamos que lo hagas, es otro buen recurso para dar a tus platos ricas cualidades.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

5 comentarios

  • margarita menchaca - julio 17, 2010 - 01:39
    #1

    me gustó su pagina.muy util me fue ,

    Responder
  • elisa vidal - octubre 1, 2012 - 01:56
    #2

    muy bueno el articulo del macis. gracias por el envio casi diario sobre el fascinante mundo de la gastronomia.es mi pasion y mi profesion.son articulos de muy buen nivel y muy amenos.gracias nuevamente y…seguimos en contacto.

    Responder
  • Marcia Landívar H - abril 18, 2013 - 19:46
    #3

    Excelente página, sus recetas y artículos que recibo a diario me han ayudado a conocer más sobre productos, utensilios, recetas y más.
    Gracias

    Responder
  • Ava - septiembre 9, 2013 - 07:49
    #4

    Me encanta su pagina. Me gustaría recibir noticias, tecnicas , recetas , artículos e información relacionada.
    Un saludo y gracias.

    Responder
  • MARY - diciembre 25, 2020 - 18:19
    #5

    Suele usarlo Heura para hacer carnes veganas

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.