Masa de pizza con sémola y masa madre líquida

Masa de pizza con sémola y masa madre líquida

Ayer probamos una nueva masa de pizza con sémola que en cuanto a sabor y a textura, estuvo impresionante. La verdad es que una masa de pizza elaborada con una buena harina de trigo, agua, sal y levadura, no necesita más que tiempo para que resulte una masa deliciosa, pero también salen excelentes las masas de pizza con masa madre, con agua con gas, con cerveza, con especias

La Masa de pizza con sémola y masa madre líquida ofrece un sabor intenso a pan, el borde queda super crujiente, la base dependerá de si pones la masa en una piedra para el horno o en un molde para pizza y de los líquidos que suelten los ingredientes que componen la pizza. Dicho sea de paso, con esta masa igual se puede hacer una coca alargada, como la tradicional coca de escalibada, al fin y al cabo, la pizza y la coca son elaboraciones muy similares.

Ingredientes

  • 300 gramos harina de media fuerza
  • 110 gramos de sémola de trigo duro
  • 120 gramos masa madre líquida
  • 6 gramos de levadura fresca
  • 20 gramos aceite de oliva
  • 150 gramos de agua
  • 5 gramos de sal.

Elaboración

Para hacer la masa de pizza a mano, haz un volcán en un cuenco con la harina y la sémola, añade en el centro la masa madre, el aceite de oliva y el agua tibia en la que habrás disuelto la levadura. Añade también la sal a la harina, sin que entre en contacto directo con la levadura. Empieza a mezclar incorporando la harina sobre los líquidos, cuando todos los ingredientes estén unidos, espolvorea un poco de harina en la superficie de trabajo y vuelca en ella la masa.

Masa de pizza con sémola y masa madre líquida

Amasa durante 6-10 minutos, hasta obtener una masa elástica, maleable, fina y algo pegajosa. Haz una bola con ella y ponla en un cuenco enharinado, espolvorea también un poco de harina sobre la masa y cúbrela con un paño. Deja reposar unas cuatro horas.

Pasado este tiempo, vuelve a poner la masa en la superficie de trabajo enharinada y divídela en cuatro porciones de 200 gramos aproximadamente. Haz una bola con cada una de ellas y deja reposar 10-15 minutos para que se destense. A continuación estira la masa con el rodillo de cocina dándole la forma de pizza redonda o de coca alargada, y ya puedes cubrirla con los ingredientes deseados.

Después hornea la pizza durante 20-30 minutos, en el horno precalentado a 200º C, hasta que esté dorada y crujiente, ¡y a disfrutar!

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

3 comentarios

  • Taconessintapas - julio 27, 2009 - 12:49
    #1

    ¡Qué buena pinta!

    Responder
  • VelSid - agosto 2, 2009 - 21:07
    #2

    Taconessintapas, está más rica de lo que aparenta, el aroma a pan, el sabor y lo crujiente que sale, sólo necesita una buena cobertura para proporcionar un disfrute total. Esperamos que la pruebes y nos cuentes si te ha gustado.

    Saludos

    Responder
  • Emmanuel Licona - octubre 7, 2019 - 20:33
    #3

    Se puede sustituir la masa madre liquida?

    Responder

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