Qué es una Gastronorm

La Norma Europea EN-631 establece los materiales y artículos que se utilizan para el contacto con los alimentos y los recipientes para el servicio de comidas preparadas. Entrando en detalle, se conoce como Gastronorm (Gastro Norma) al formato estandarizado europeo de unas cubetas o recipientes que actualmente están reconocidas en las cocinas profesionales de todo el mundo.

Medidas Gastronorm

Muchas veces leemos algún término en las recetas de los cocineros profesionales que no son populares entre los cocineros domésticos, como en todas las disciplinas, el mundo culinario tiene su argot, hay palabras que designan preparaciones culinarias, técnicas e incluso utensilios que no son conocidos para quienes sólo cocinan en casa. Pero como cada vez es más normal seguir recetas de los chefs a las que se llega con sus libros, en los programas de televisión, en las webs o blogs de gastronomía, en las aplicaciones para el móvil, etc., es bueno saber de lo que hablan, sobre todo si la cocina es una de nuestras aficiones.

Una de las cosas que nos habéis preguntado en varias ocasiones es qué es una Gastronorm, pues es un utensilio que se utiliza normalmente en las cocinas profesionales, desde la más pequeña hasta la más grande, tanto si se elabora cocina tradicional como creativa, pues es un utensilio que se puede utilizar para casi cualquier cosa como veréis a continuación.

Una Gastronorm es una cubeta o contenedor, generalmente lo podemos ver de acero inoxidable, y no hay una definición concreta sobre su función, y es que este recipiente sirve para muchas cosas. También hay que decir que esto lo favorece que haya cantidad de formatos de Gastronorm, es decir, hay cubetas de varios tamaños y medidas, cuadradas, rectangulares, bajas, altas… y con distinta capacidad. Ahora bien, hay unas medidas estándar, ahora os lo contamos. Y aunque como os hemos comentado, tal vez las Gastronorm más habituales son las de acero inoxidable, puesto que es un material muy duradero, buen conductor de la temperatura (aunque no siempre haga falta), higiénico, que no transmite olores ni sabores, etc., también es fácil encontrar estos recipientes fabricados con otros materiales como el policarbonato, el polipropileno, la melamina o la porcelana.

El nombre de estas cubetas viene dado por lo que se conoce como Medidas Gastronorm (GN por sus siglas en inglés), se trata de la Norma Europea EN-631 que se hizo oficial en 1964, tras el acuerdo realizado entre la Asociación Suiza de Hostelería Institucional, la Asociación Hotelera de Suiza y los fabricantes de instalaciones de abastecimiento de comida a gran escala del país. Esta norma establece, entre otras cosas, las medidas de los recipientes para uso alimentario en el sector hostelero, y aunque no se instauró de inmediato, con el tiempo se ha internacionalizado la estandarización de las medidas Gastronorm y se utiliza prácticamente en todo el mundo.

Entre las ventajas del uso de las Medidas Gastronorm está que hay una optimización de los recursos y equipos de cocina, el uso universal de los equipos de almacenaje y de transporte (los fabricantes de maquinaria de hostelería disponen de hornos, abatidores, carros, portabandejas, etc., con estas medidas), aprovechamiento del espacio, optimización de los circuitos de trabajo, simplificación de la organización interna en la cocina profesional, mayor seguridad de los alimentos en su manipulación, etc.

Si queréis conocer más detalles sobre las cubetas o recipientes Gastronorm, su origen, las medidas disponibles (que parten de un formato básico denominado GN 1/1 y que mide 530 x 325 mm, y a partir de ahí son múltiplos o supmúltiplos), podéis acceder a la web francesa de Wikipedia a través de este enlace. Y sobre dónde encontrar estas cubetas, pues en cualquier tienda de menaje para hostelería.

Foto | Thermolive

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.