Multipescadito frito con huevas de trucha frescas y alga codium de Disfrutar

Uno de los aperitivos de los que se puede gozar con el menú degustación en el Restaurante Disfrutar de Barcelona, dirigido por Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, es el Multipescadito frito con huevas de trucha frescas y alga codium. Aquí tenéis la receta, así que también podéis aprender a elaborarlo en vuestra cocina.

Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas

En la sección de recetas de los chefs hoy tenemos otra creación de los grandes de la cocina de vanguardia, ya sabéis que Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas son los propietarios del Restaurante Compartir de Cadaqués y del Restaurante Disfrutar de Barcelona, y ex jefes de cocina de elBulli, además continúan con Ferrán Adrià en elBulliFoundation. En la foto que ilustra estas líneas podéis ver el Multipescadito frito con huevas de trucha frescas y alga codium de Disfrutar, un bocado que combina técnica, producto y sabor.

A continuación podéis leer la receta de este aperitivo que podréis reproducir en vuestra cocina, pero que también podréis probar si visitáis el Restaurante Disfrutar, en Barcelona, un establecimiento joven pero que ya luce una estrella Michelin, entre otros reconocimientos. Si os animáis a poner en práctica la elaboración de esta oblea de arroz crujiente con su pescadito, sus algas y sus huevas, ya nos comentaréis qué os ha parecido, estaría muy bien hacer una versión.

Ingredientes

Oblea seca con minipescadito

  • 1 oblea de arroz de 20 cm de diámetro
  • 40 gramos de mini anchoas
  • 10 gramos de clara de huevo pasteurizada.

Huevas de trucha frescas con limón

  • 40 gramos de huevas frescas de trucha
  • 1 gramo de sal
  • 1 gramo de zumo de limón
  • piel de limón.

Otros

  • 4 gramos de alga codium liofilizada
  • sal
  • 1 litro de aceite de oliva 0'4.

Elaboración

Oblea seca con minipescadito

Pintar la oblea de arroz con abundante clara de huevo pasteurizada. Repartir por encima las mini anchoas y deshidratar a 50º C durante 24 horas. Guardar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.

Huevas de trucha frescas con limón

Aliñar las huevas frescas de trucha (al momento de servir) con la sal y el zumo indicados. Terminar con un poco de piel de limón recién rallada.

Acabado y presentación

Calentar el aceite a 180º C. Freír la oblea de mini pescadito en el aceite, de forma que quede suflada. Escurrir el exceso de aceite y secar sobre papel absorbente. Poner a punto de sal.

Disponer la oblea en el plato de presentación, y repartir por su superficie el alga codium liofilizada cortada en trozos de 1 cm. Servir en otro recipiente las huevas de trucha frescas aliñadas.

Foto | SaberySabor.com

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.