Qué significa panade en cocina

El término francés ‘panade’ tiene al menos dos significados que debemos conocer en el sector culinario, uno hace referencia a una especie de sopa de pan y el otro a una mezcla de ingredientes que se utiliza para ligar un relleno o unas quenelles.

Panada

Panade es un término francés del que podemos conocer dos significados relacionados con la cocina, y del que de momento no conocemos traducción. Por un lado define a una elaboración culinaria que os describiremos a continuación, y por otro a una preparación de pocos ingredientes que forma parte de otras elaboraciones culinarias. Vamos a concretar qué significa panade en cocina.

Empezando por el plato que se conoce como panade (también como panada o panado), se trata de una especie de sopa (o de papilla, según dicen en el diccionario Larousse Gastronomique) que se elabora con pan que se cuece en caldo, leche o agua, y con la adición de mantequilla. Pero como es habitual en la cocina francesa, además de enriquecer con mantequilla, esta sopa también se puede adicionar con yemas de huevo (o huevos enteros) y/o con nata líquida.

Se dice que hay muchas variantes de la sopa panade en distintos países, claro, sopas de pan se han hecho en todas partes, es un plato humilde y cada país lo ha elaborado según sus costumbres y cultura culinaria. No la hemos probado, pero no tiene que estar mal la sopa inglesa con pasas de corinto y nuez moscada. En Italia parece ser que es el queso el añadido que la hace particular, en España posiblemente consideren el ajo.

Y el segundo significado de la voz francesa panade hace referencia a una mezcla a base de harina que se utiliza para ligar farsas de quenelles o de otras elaboraciones culinarias. Recordemos que las quenelles tradicionales son una especie de albóndigas de pescado, o de carne, y como os explicábamos aquí, se liga con una mezcla de harina, sémola o pan rallado, mantequilla, huevos, y agua, nata o leche.

Lo cierto es que hay distintas fórmulas para hacer la panade, también se puede utilizar patata o arroz, y la técnica de elaboración, en el caso de hacer la panade con harina, es como la de la choux, se pone el líquido a hervir con la sal y la mantequilla, y la harina se vierte de golpe, después se seca cociendo la pasta en la cazuela.

En el caso de hacer una panade con pan, éste se empapa con leche hervida y después se seca en el cazo trabajándolo constantemente hasta que se despegue de las paredes. Si se hace una panade con patata, ésta se añade cocida después de hervir la leche con especias como la pimienta y la nuez moscada, y con mantequilla, y se trabaja hasta obtener un puré denso. Si os interesa, próximamente podemos hacer alguna de estas recetas, pueden ser la base de quenelles o rellenos para distintas elaboraciones culinarias.

Por cierto, habría que añadir otro significado del término panade, pues en distintas culturas hace alusión a una especie de empanadas y empanadillas, ¿vosotros las conocéis?

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

1 comentarios

  • victor zurita - marzo 23, 2021 - 16:56
    #1

    Buena pagina clara, precisa es un aporte para la gastronomía, se agradece este tipo de información.

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.