Hoy Cocinas Tú: Cabello de ángel

Esta es la receta para hacer cabello de ángel casero, mucho más rico que el que se puede comprar en lata. Esta confitura dulce elaborada con la pulpa filamentosa de una calabaza es más fácil de hacer de lo que parece, y tiene muchos adeptos, podrás rellenar masas de hojaldre, hacer tartas, empanadillas dulces…

Hoy Cocinas Tú

El cabello de ángel es un dulce que se elabora con la pulpa de ciertas calabazas, como la cidra (Cucurbita ficifolia), que también se conoce con otros nombres como calabaza confitera, calabaza blanca, chilacayote, cayote, ayuama… dependiendo del país. Esta pulpa en forma de filamentos se cocina en un almíbar dando como resultado una confitura dorada, como de cabellos de oro. Pero si queréis conocer cómo hacer cabello de ángel de principio a fin, mejor os dejamos la receta de Ana y Blanca, autoras del blog Juego de Sabores, que comparten en vuestra sección Hoy Cocinas Tú.

Como podréis comprobar, hacer cabello de ángel en casa es muy fácil, además queda mucho más rico que el que se comercializa en lata, tenéis que probarlo. Además, la cidra la encontraréis con facilidad en la frutería. Seguro que no es necesario que os contemos qué se puede hacer con el cabello de ángel, además de ser un ingrediente básico en muchas recetas tradicionales de la repostería española, os puede inspirar para realizar nuevas creaciones.

Ingredientes

  • Una calabaza de cidra
  • 1 rama de canela
  • 1 limón (su piel).

Para el almíbar

  • Agua y azúcar TPT.

Elaboración

Partir la calabaza por la mitad y hervir en la olla durante 20 minutos. En este caso lo hemos hecho en dos veces porque la calabaza entera no cabía.

Escurrir y dejar enfriar. Una vez fría, limpiar la calabaza de pepitas y piel y dejar toda la noche en agua fría.

Colar, escurrir bien y pesar la pulpa. Hacer un almíbar con la misma cantidad de agua y azúcar que el peso de la pulpa obtenida de la calabaza (nosotras hemos sacado 700 gramos de pulpa y hemos hecho un almíbar con 300 gramos de agua y 300 gramos de azúcar), un palito de canela y la piel de un limón, sólo la parte amarilla.

Una vez hecho el almíbar a punto de hebra fino, retirar el palo de canela, la piel del limón y agregar el cabello de ángel.
Dejar hervir dando vueltas de vez en cuando para que no se queme. Este proceso puede durar hasta dos horas si queremos conseguir un color dorado.

Hay que tener cuidado en la fase final para que no se nos pegue. Una vez conseguido el color amarillo brillante y la textura deseada, retirar del fuego y dejar enfriar.

Escurrir y con un tenedor ir separando los hilos para que no queden apelmazados.

Ana y Blanca
Juego de Sabores

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

4 comentarios

  • Gloria - noviembre 24, 2015 - 14:14
    #1

    En Canarias, a esa «calabaza» , la llaman «pamtana».

    Responder
  • Gloria - noviembre 24, 2015 - 14:16
    #2

    Perdón, quería decir «pantana». Es el único recuerdo culinario que tengo de mi abuela paterna, que lo de cocinar se e daba más bien mal, pero el cabello de ángel le quedaba de rechupete. 🙂

    Responder
  • teresita - abril 27, 2020 - 18:36
    #3

    muy bueno y rico lo adoro esta es la pagina ideal

    Responder
  • teresita - abril 27, 2020 - 18:38
    #4

    en Guatemala se le llama chilacayote

    Responder

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