Diferencia de una masa horneada en blanco con peso o sin él

Cuando se va a hornear una masa en blanco, es decir, sin relleno, hay que tener en cuenta un buen consejo, se debe utilizar un peso para que la masa mantenga su forma, no se hinche… Aquí podéis ver la diferencia de una masa horneada a ciegas con un peso y otra que se ha horneado sin peso.

Hornear a ciegas

Cuando se tiene que hornear en blanco una masa de repostería, como la masa quebrada para hacer una tarta, el resultado es mucho mejor si se coloca un peso, sobre ello os hablamos en el post Hornear en blanco, donde os explicábamos en qué consiste esta técnica culinaria, también conocida como hornear a ciegas, y que también se practica con otros tipos de masas como el hojaldre, la pasta brisa, la frola…

Son masas similares, se utilizan como base para tartas que después se pueden rellenar con distintas cremas, chocolate, frutas… y también se hacen versiones saladas, como las quiches. Estas masas después del horneado deben quedar crujientes, incluso después de ponerles un relleno líquido o cremoso, por eso es necesario pre-hornear con el objetivo de ‘impermeabilizar’ la superficie que entrará en contacto con el relleno.

En fin, como de esto ya os hemos hablado en Gastronomía y Cía, sigamos hablando del peso, concretamente de la diferencia de una masa horneada en blanco con peso o sin él. Y más que hablar, lo que queremos mostraros es un vídeo en el que muestran el resultado. En el vídeo veréis que utilizan unas bolitas blancas como peso, éstas se comercializan en tiendas de utensilios de cocina, pero hay otros tipos de pesos, como clásica cadena de bolitas o este peso que parece más práctico, aunque también ocupa más espacio.

Pero lo cierto es que no es necesario comprar ninguno de estos accesorios para hornear en blanco, el recurso casero seguramente ya lo conocéis, se trata de utilizar garbanzos o alubias secas como peso. Al respecto, quizá os guste saber si se pueden consumir estas legumbres después de haber sido utilizadas como peso, y en consecuencia haber sido sometidas a un horneado, pues la respuesta la podéis leer aquí.

Sobre estas líneas podéis ver el vídeo de King Arthur Flour que os comentábamos, es muy simple, pero basta una imagen para comprobar la diferencia de utilizar un peso para hornear en blanco una masa o no utilizarlo, gracias a este sencillo gesto se evita que la masa se encoja, se hinche o se deforme. Las instrucciones del vídeo indican que las dos masas, tanto la que tiene el peso (que siempre se debe poner sobre papel vegetal para que no entre en contacto con la masa) como la que no lo tiene, se hornean a unos 200º C.

Pasados unos 20 minutos de horneado se debe retirar el peso de la masa y volver a introducir en el horno para que el interior también se dore ligeramente, de este modo quedará homogénea, impermeable, crujiente, sabrosa… así se realizará siempre que el relleno que se ponga no se tenga que hornear, en caso de que la tarta tenga un relleno que deba cuajar en el horno, será este el momento de introducirlo.

Y ya lo habéis visto, la masa sin peso se ha deformado, quizá es un poco exagerado, pues en alguna ocasión hemos horneado una masa sin peso y no ha quedado tan mal, pero no hay duda de que los mejores resultados se obtienen haciendo las cosas bien, y en este caso ya lo sabéis, poner un peso para hornear a ciegas una masa es fácil y ayuda a que la tarta luzca mucho mejor.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.