El término ‘bolear’ es un verbo que procede de la palabra bola, y ésta tiene cabida y uso en distintas áreas de nuestro entorno, entre ellos la cocina, por eso vamos a ver qué significa bolear en cocina, pues es una acción que se realiza a menudo, tanto si nos dedicamos a la cocina en general, como a la repostería o a la panadería.
Hoy no podemos recurrir al diccionario de la Real Academia Española para conocer su definición de ‘bolear’ en términos culinarios porque no la tiene, todas las descripciones hacen alusión a juegos con bolas o a engañar o mentir (coloquialmente, explicar una bola), entre otras cosas. Esto no quiere decir que no se pueda utilizar en el argot culinario, ya sabéis que la RAE siempre está necesitada de revisiones y actualizaciones.
Pues bien, seguramente la mayoría de vosotros sabéis qué significa bolear en cocina, pero para quien no lo sepa o para quien necesite resolver algunas dudas, vamos a explicarlo, es muy sencillo. Bolear es la acción por la que se proporciona una forma esférica a una preparación culinaria o a un ingrediente, dejando una superficie lisa.
Podemos poner muchos ejemplos y para ello nos basta con centrarnos en la cocina tradicional. El objetivo de bolear una preparación culinaria puede ser diferente según de qué se trate, principalmente se bolea para dotar a una masa (sea de carne, de chocolate, de pan…) de una forma que le proporcione la estética buscada, en este caso una forma de bola o esfera. También puede ser necesario bolear para ayudar a definir otra forma final.
Veamos algunos ejemplos, quizá donde más se utiliza el término ‘bolear’ sea en panadería, todas las masas de pan, después de amasarlas deben bolearse para posteriormente darles su forma definitiva, aunque esta la acaba de adquirir en el horno, pero tanto para hacer panes redondos como barras u otros formatos de pan, la masa se debe bolear para ayudar a conseguir su forma final.
Otra masa que se suele bolear es la de las albóndigas, en este caso el objetivo de bolear es el de prensar (ligeramente) todos los ingredientes de la masa para acabar dándoles su forma final, igual que sucede con las trufas de chocolate, con los panellets tradicionales, etc. Quizá la duda surge cuando se habla de helado, ¿debe decirse bolear el helado cuando se sirven bolas de helado?, pues en principio no, puesto que no se debe realizar la acción manual, ya que las bolas de helado se extraen con una cuchara especial.
Ahora bien, a la técnica del boleado hay que dedicarle un capítulo aparte, pues no se bolea igual una masa de pan que una masa de trufa, ni que unas albóndigas, precisamente para ésta se han generado varios trucos, así que lo iremos viendo próximamente.
Foto | XabiGutierrezCocinero
