Hoy volvemos a recordar que las legumbres son un excelente alimento, tanto por su aspecto nutricional como culinario, y que la recomendación es consumirlas tres veces por semana, cosa que se cumple en pocos hogares, pero no será porque no podamos disfrutar de una gran variedad de platos, incluso si los hacemos vegetarianos. Decimos esto porque como corresponde con el primer día de la semana, hemos preparado un recopilatorio de recetas para el Lunes sin carne, y como protagonista tenemos a la alubia o judía.
Hay alubias blancas, rojas, pintas, negras… cada una con sus características específicas, pero todas muy nutritivas y versátiles a la hora de cocinarlas. En esta ocasión vais a encontrar recetas de sopas, cremas y purés, guisos con verduras y setas, e incluso crepes o tortillas mexicanas. Es posible que en alguna receta se indique que se utilice un caldo de carne o jamón, pero ya sabéis que para el Lunes sin carne basta con sustituirlo por un caldo de verduras.
Seguramente encontraréis varias recetas con alubias para el Lunes sin carne, o para cualquier otro día, que os gustará probar, y esperamos que os ayuden a que las legumbres formen parte de vuestra dieta más a menudo. Cabe destacar también que las legumbres son un alimento económico, aunque elijamos las que cuenten con un sello de calidad, salen mucho más económicas que otros alimentos como la carne.
Tortilla Wrap de aguacate y alubias blancas
Crepes rellenos de fríjoles refritos
Gazpacho de alubias rojas
Sopa fría de judías blancas con caviar de tomate
Crema de judías blancas con Gochujang
Hummus de judías blancas con hierbaluisa
Puré de judías blancas
Alubias con champiñones, trompetas y setas de cardo
Judías pintas con pisto
Judías negras con setas
