Secreto ibérico con melón de Celia Jiménez

Esta es una sencilla receta de la cocinera cordobesa Celia Jiménez, es Secreto de cerdo ibérico con melón, aderezado con una vinagreta de soja y naranja y acompañado de unos dados de cítricos impregnados con el sabor de este cítrico. Es muy fácil de hacer en cualquier cocina, así que toma nota y disfruta elaborándola y compartiéndola.

Secreto ibérico con melón

Celia Jiménez es una cocinera cordobesa que desde principios de año está al frente de su propio restaurante, pero antes ha pasado por reconocidos fogones como los del Restaurante El Lago de Marbella, o de Bodegas Campos en Córdoba. Elabora una cocina en la que priman los productos de proximidad y en la que las raíces dan paso a la creatividad. En la sección de Recetas de los Chefs hoy os dejamos uno de sus platos, el Secreto ibérico con melón.

Es una receta muy fácil de hacer, además con ingredientes accesibles y con sabores reconocibles, una jugosa y sabrosa carne de cerdo, naranja, lima, salsa de soja, melón… Podréis elaborar este plato en vuestra cocina y sorprender a vuestros comensales en cualquier comida especial, así que tomad nota de la receta de Secreto ibérico con melón de Celia Jiménez y disfrutarla.

Ingredientes

  • 100 gramos de secreto ibérico
  • c/n de melón
  • c/n de zumo de naranja
  • 100 ml. de salsa de soja
  • 1 diente de ajo
  • 1 lima (la piel)
  • 100 ml. de aceite neutro
  • 1 naranja
  • escamas de sal
  • brotes.

Elaboración

Marcar el secreto a fuego vivo y enfriar rápidamente, después cortar en lonchas finas y dejar a temperatura ambiente.

Poner la soja a reducir a la mitad de su volumen. Infusionar el aceite neutro con la piel de lima a 50º C envasado
al vacío.

Montar una vinagreta con la soja, el aceite y la ralladura de naranja. Cortar dados de melón e impregnarlo con zumo de naranja.

Acabado y presentación

En un plato colocar las láminas de secreto ibérico y el melón impregnado en naranja, terminar aderezando con la vinagreta, escamas de sal y brotes.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.