Los champiñones Portobello (Agaricus brunnescens) son una variedad de seta de cultivo deliciosa, son de la misma familia que el champiñón blanco (Agaricus Bisporus), pero ofrecen una textura más firme y tersa, un sabor más dulce y fresco, delicado y seductor.
Como se puede apreciar en las fotos, el champiñón Portobello tiene un sombrero de color marrón tostado, pero su interior es blanco y limpio. Está considerado como el champiñón exótico y dadas sus características, los Portobello son ideales para hacer a la parrilla.
A nosotros nos encanta laminarlos finamente e incluirlos en las ensaladas, con unas gotas de aceite y sal en escamas, pueden realzar el valor culinario de muchos platos. También son aptos para los guisos, para hacerlos a la plancha o para elaborar una salsa que aderece otros platos.
Los champiñones Portobello están recibiendo la atención de los grandes gourmets, tanto por su sabor como por lo atractivos que resultan en la presentación de los platos. La búsqueda de ingredientes de bajo coste para la elaboración de platos de alta cocina con el fin de ofrecer precios medios, también llama a estos champiñones, así que tanta demanda puede lograr que los Portobello sean cada vez más caros (por el momento es moderado, aunque más caro que el champiñón de París).
No obviemos que, además de sus cualidades culinarias, los champiñones son un gran alimento, bajos en calorías y con efecto saciante, lo que los convierte en el aliado de las dietas hipocalóricas, son una excelente fuente de aminoácidos esenciales, minerales como fósforo, cobre, zinc, hierro o potasio, además de carbohidratos y fibra entre otros.
Diversos estudios muestran cada vez más beneficios de los champiñones en general, incluyendo el poder antioxidante y su papel protectora ente ciertos tumores, así que aprovechémonos de todas su virtudes.
19 comentarios
Y son una delicia!!!
cuanto cuestan y donde los puedo encontrar?
estos portobello tambien se les puede llamar champiñones? o hongos portobello, tengo entendido que son terminos diferentes.
Hola Esteban, depende del país e incluso de la región en la que residas, en España se llaman hongos en algunas comunidades y setas en otras. Según algunos expertos el hongo es el que da setas como fruto. Y el champiñón es una variedad de seta entre las que están los Portobello.
¿Desde dónde nos escribes?
Hola VelSid,
¿Dónde puedo comprar champiñones portobello aquí en España? ¡Hasta ahora no ha habido suerte!
Hola Raquel, nosotros los encontramos en varias fruterías o verdulerías, también los hemos visto en hipermercados, a veces van en bandejas como los champiñones, aunque no hay siempre, no son difíciles de encontrar. ¿Quizá buscas una tienda online?
Esperamos que pronto tengas suerte
Saludos
Yo los he encontrado en CONSUM
Quería saber si estos champiñones Portobello te tienen que pelar. Yo los blancos no los pelo nunca.
No, siempre que voy a cualquier supermercado busco y no hay suerte, en fruterías y verdulerías tampoco 🙁 Aprovechando que estuve en Londres hace poco compré una bandeja, pero claro, no me duraron nada. Seguiré buscando aquí en España.
Mat, no es necesario pelar los Portobello, pero se suelen remover las branquias que llevan por dentro porque amargan el resto del plato.
Gracias por la respuesta. Hoy he ido al supermercado del Corte Inglés y habían «portobellos». Una tarrina de 250 gr. me ha costado 1,99€, mañana probaré de hacerlos con la receta de champiñones con yedma de huevo. Besitos
Hola Mat y Raquel,
Estas últimas semanas hemos visto los portobello en Carrefour, en Simply y en el Corte Inglés, no sé si habrás mirado en estos hipermercados.
Lo que comentas de remover las branquias no lo habíamos escuchado antes, en cualquier caso, no encontramos que amarguen estas setas.
Ya nos contarás qué te han parecido Mat.
Gracias y saludos!
Hola, los Portobello se pueden comer crudos o siempre deben cocinarse? Quiero agregarlos a ensaladas pero no se como prepararlos
Hola Carla, se pueden comer crudos, puedes laminarlos muy finos para la ensalada, mira esta receta:
https://www.gastronomiaycia.com/2013/10/31/carpaccio-de-portobello-con-trufa-negra-y-parmesano/
Con un buen aderezo en la ensalada estarán riquísimos.
Saludos
Me encantan, tienen un sabor mas fuerte que el blanco, y se parece mucho al sabor del hongo, pero no llega a pisarle.
Donde puedo comprarlos, antes los encontraba en Rentería, pero hoy me han dicho en la tienda, que no traerán mas.
Sin mas, saludos
En algun momento pueden ser toxicos los portobellos.???
En el carrefour lo encuentras
Desde la fecha de envasado al consumo cuántos dias
Hola Jesús, si estás preguntando por la fecha de consumo preferente, debe ponerlo en la etiqueta.
Saludos
estan buenos que te cagas, a la carten con aceite y pimienta, finos, gruesitos, da igual, son una delicia, yo los adoro y como siempre que puedo