Aïgo Boulido (Sopa provenzal)

El Aïgo Boulido es uno de los platos más antiguos de la cocina provenzal, se trata de una sopa de ajo con hierbas aromáticas y pan duro, también muy típica en otros culturas gastronómicas. Pero hoy os hablamos de l’aigo boulido, la sopa provenzal, y de algunas de sus variantes.

Agua hervida o sopa de ajo

En todas las cocinas con historia y tradición hay platos tan humildes como el que os vamos a comentar a continuación, ya habéis visto en el título que se trata del Aigo Boulido, una sopa muy antigua y tradicional de la Provenza francesa, y en cuanto conozcáis su composición os va a resultar familiar.

Hay un refrán que dice ‘L’aigo boulido sauvo la vido’, y su significado es ‘El agua hervida salva la vida’, y es que este plato, uno de los más antiguos de la cocina Provenzal, no es más que una simple sopa con agua hervida como base, y para aportar sabor y textura se añade, ajo, hierbas aromáticas, pan y aceite de oliva virgen extra.

Así es que el Aigo Boulido (o aigo bollido), aunque se traduce como ‘agua hervida’, es una sopa de ajo, también muy tradicional en la gastronomía española y de la que hay muchas variantes según la región, siendo la más popular la de Castilla y León, también merecen reconocimiento las sopas de ajo de Andalucía, de Aragón, de La Rioja, del País Vasco… de ahí que os habláramos de que os resultaría familiar.

Parece ser que el Aigo Boulido era un plato tradicional de la cena de Navidad, pero ahora es mucho más habitual prepararla para el día después de grandes comilonas o celebraciones, puesto que es reconfortante, digestiva, descongestionante, neutralizante de la mucosa estomacal…

Aunque esta sopa de ajo provenzal ha evolucionado desde sus inicios, sigue conservándose una receta bastante clásica en la que básicamente participan el agua hervida, los ajos, la salvia, el laurel, el tomillo, el pan duro y el aceite de oliva virgen extra. Luego se pueden añadir otros ingredientes como los huevos, una yema para ligar o huevos escalfados para hacer un plato más nutritivo, tomates o queso rallado, entre otros.

Seguro que vosotros tenéis algunas otras variantes de las sopas de ajo, ¿cuál es vuestra favorita?

Foto | NRK

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

2 comentarios

  • hortensia - septiembre 22, 2015 - 12:00
    #1

    ¿y la receta, por favor? He comido esta sopa en Francia muchas veces y me gustaría poderla hacer correctamente. Gracias

    Responder
  • Marián Blay - septiembre 23, 2015 - 03:49
    #2

    Mira, en casa de mis padres siempre se ha tomado «sopas de ajo», sobretodo en invierno. Y, francamente, eran las sopas más simples que he visto en mi vida. Y, sin embargo, son las que mejor sientan. Sólo pan duro o «de ayer», un ajo cortado en láminas o como quieras, sal y agua hirviendo sobre esto, que estará en un «perolico» y ya está. No tengo palabras.

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.