Hoy Cocinas Tú: Arroz a banda de verduras

En la foto podéis ver un Arroz a banda de verduras que comparte en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú el autor del blog El Arroz en mi Memoria. Ofrece la receta apta para vegetarianos pero también propone reforzar este arroz con un fondo de pescado (de morralla), y para darle un toque diferente, lo acompaña de una espuma de ajoaceite.

Este arroz tiene segundo plato, la cazuela de verduras “a banda”, elaboradas con caldo de pescado, una salsa marinera para dar consistencia al caldo y batido con un poco de ajoaceite. Pedro explica que utiliza una paella de 40 cm de diámetro y quda una capa de arroz de dos o tres granos, también os cuenta que es una exquisitez, un plato económico, adecuado para la dieta Mediterránea y para los paladares más exigentes. Pues tomemos nota de este Arroz de verduras.

Ingredientes

Para la cazuela de las verduras

• 2 patatas
• 8 chalotas
• 1 ramillete de brócoli
• 1 puñado de tabella (alubias tiernas)
• 1 docena de judías verdes
• 1 docena de espárragos verdes
• 4 tomates cherry
• 1/2 nabo
• 1 chirivía
• 1 zanahoria
• el corazón de un apio
• 1 cabeza de ajos
• 1/2 vaso de vino blanco
• 8 c/s de salsa marinera
• 2 c/s de ajoaceite.

Para el arroz (4 comensales)

• 180 gramos de arroz Sénia, Bahía o Bomba (hay que pensar que tendremos primer y segundo plato)
• 4 alcachofas tiernas
• 2 puñados generosos de habas tiernas desgranadas
• 1/2 nabo cortado a rodajas finas
• 1 zanahoria tierna cortada a tiras finas y largas
• 2 dientes de ajo
• 4 c/s de tomate frito
• 1 c/c de pimentón dulce de la Vera
• aceite de oliva virgen extra
• azafrán
• sal
• 1 hoja de laurel
• espuma de ajoaceite al limón para acompañar el arroz.

Elaboración

Para la cazuela de las verduras

En la cazuela para las verduras ponemos un poco de aceite y freímos la salsa marinera, una vez frita vertemos el vino blanco, dejamos reducir a la mitad, ponemos todas las verduras ya limpias preparadas y cortadas en trozos generosos, excepto los tomates cherry, las cubrimos con caldo de pescado y cuando ya esté prácticamente cocida la verdura y el caldo reducido, agregamos el ajoaceite batido con un poco de caldo de pescado y también los tomates cherry que teníamos reservados, lo mantenemos cinco minutos más de cocción y lo reservamos tapado.

Para los vegetarianos, podéis preparar el caldo solamente con las verduras y para cocinar la cazuela de verduras, utilizaremos exactamente el mismo proceso, pero sin caldo de pescado.

Esta cazuela de verduras la serviremos como segundo plato, también se puede servir como entrante templado. Exquisita, os sorprenderá.

Para el arroz

Para hacer el arroz, en la paella con el aceite ya caliente freímos las verduras a fuego lento, añadimos el tomate frito movemos hasta homogeneizar, ponemos el arroz y seguimos friendo hasta que el arroz absorba el aceite y resto de jugos, agregamos el caldo de pescado (para los vegetarianos, el caldo de verduras), cuatro veces el volumen del arroz.

Dejamos cocer dos minutos, ponemos el azafrán, un poco de colorante (opcional) y dejamos cocinar ocho minutos a fuego fuerte, retiramos la hoja de laurel (en mi casa se dice que la hoja de laurel es la tajada que siempre sobra), reducimos el fuego y mantenemos hasta que el arroz quede seco y si es de nuestro agrado lo dejamos secar hasta conseguir el clásico socarrat, total unos 15 minutos de cocción.

Apartamos el arroz y lo dejamos reposar durante unos minutos. Ya en el plato lo acompañamos con espuma de ajoaceite al limón.

Pedro
El Arroz en mi Memoria