Con la misma sencillez que explican cómo se elaboran los platos en Master Chef, uno de sus jueces comparte su receta de Presa con berenjenas al eucalipto. Es un plato de Pepe Rodríguez, chef del Restaurante El Bohío, y ahora está en manos de quien quiera intentar recrearlo en su cocina.
A continuación podéis tomar nota de la receta de presa ibérica paso a paso, y adaptarla a las condiciones de vuestro horno, de vuestros gustos y de vuestra cocina en general. Conocer la elaboración de un plato de un cocinero de éxito siempre puede servir de inspiración, así que os dejamos con la Presa con berenjenas al eucalipto de Pepe Rodríguez.
Ingredientes
La presa
- 1 presa de cerdo Ibérico
- c/n de sal especiada
- aceite de oliva virgen extra.
Berenjenas aliñadas
- 1 bote de berenjenas de Almagro
- 75 gramos de mostaza en grano
- agua
- 75 gramos de azúcar.
Sal de eucalipto
- Aceite esencial de eucalipto
- aceite de girasol
- fondo de cerdo.
Elaboración
La presa
Dorar la presa por todos sus lados en una sartén, después hornear a 180º C convención – vapor durante 5 minutos, reservar. Luego hornear otros 5 minutos, y el último pase 4 minutos reservar.
Berenjenas aliñadas
Limpiar las berenjenas y cortarlas en trozos, añadir el caldo, la mostaza, el agua y el azúcar. Cocer hasta que queden casi secas.
Sal de eucalipto
Templar el aceite de girasol y añadir unas gotas de esencia de eucalipto, cortar el fondo de cerdo con este aceite.
Acabado y presentación
Colocar la berenjena fría en el fondo del plato, alrededor la salsa y encima la presa asada con la sal especiada.
Foto | El Bohío
Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
