Como ya anunciamos en el post sobre los restaurantes Bib Gourmand de Francia, hoy se ha presentado oficialmente la Guía Michelin Francia 2015, publicación que en esta ocasión reseña 4.377 restaurantes que han sido valorados por los inspectores Michelin por su cocina, variedad y relación calidad/precio. En esta guía encontraremos 609 restaurantes con estrella, 46 promocionados para conseguir su primera estrella y 646 restaurantes Bib Gourmand de los que 102 son nuevas inclusiones. Aunque el país ha recibido una lluvia de estrellas las listas no se han incrementado, ya que dos establecimientos han desaparecido de la categoría de tres estrellas, otros cinco de la categoría de dos estrellas y 38 de la categoría de una estrella.
Pasemos a las novedades más destacadas de la Guía Michelin de Francia, se incluyen dos nuevos establecimientos en la categoría tres estrellas Michelin, El Restaurante Pavillon Ledoyen (Paris) del chef Yannick Alleno, y el Restaurante La Bouitte (Saint Martin de Belleville) de los chefs René y Maxime Meilleur (padre e hijo). La nota negativa en esta categoría es la pérdida de una estrella del Restaurante La Côte St-Jacques del chef Jean-Michel Lorain, y las tres estrellas del Restaurante L’Arnsbourg por la salida del chef Jean-Georges Klein del restaurante a finales de año.
Los nuevos tres estrellas se suman al resto de restaurantes que forman los 25 de esta categoría, Le Meurice Alain Ducasse, Epicure à l’Hôtel Bristol, L’Astrance, Le Pré Catelan, Guy Savoy, Pierre Gagnaire, L’Arpège, L’Ambroisie, L’Assiette Champenoise, La Vague d’or, Flocons de Sel, Auberge du Vieux Puits, Le Petit Nice, Pic, Maison Lameloise, Régis et Jacques Marcon, Bras, Le Relais Bernard Loiseau, Georges Blanc, Les Prés d’Eugénie, Troisgros, L’Auberge de l’Ill y Paul Bocuse.
La categoría dos estrellas Michelin está formada por 81 restaurantes de los que siete han recibido su segunda estrella, La Grand’Vigne, Auberge du Cheval Blanc, Le Neuvième Arte, Casadelmar, Alain Ducasse au Plaza Athénée, La Table du Lancaster y L’Atelier d’Edmond. Pero como ya hemos comentado, han perdido su segunda estrella Michelin cinco establecimientos, por lo que la lista aumenta sólo en dos nuevos establecimientos con respecto a la pasada edición. Pasan a tener una sola estrella los restaurantes Relais Louis XIII, Lasserre, L’Abeille, Le Strato y La Rotonde.
La lista de dos estrellas Michelin es la siguiente: Château Cordeillan Bages, Patrick Jeffroy, William Frachot, Yoann Conte, L’Atelier de Jean-Luc Rabanel, La Côte St-Jacques, Domaine des Hauts de Loire, Le Bateau lvre-Jean Pierre Jacob, Jean Sulpice, La Table du Lancaster, Christopher Coutanceau, La Villa Madie, Villa Archange, Relais de la Postre, Anne de Bretagne, Carré des Feuillants, Le Clos des Sens, Monte Cristo, L’Oustaù de Baumanière, La Pyramide, L’Oasis, L’Esperance, Auberge du Cheval Blanc, Chambard, Château de la Chèvre d’Or, L’Amphitryon, Jean-Luc Tartarin
Auberge du Pont d’Acigné, Gill, Le Parc les Crayères, Gordon Ramsay au Trianon, La Table du Connétable, Alexandre, L’Atelier de Joël Robuchon-Étoile, Le Kintessence, Albert 1er, Le Chabichou, Les Cedres, Manoir de la Boulaie, Auberge Les Morainières, La Table du Kilimandjaro, L’Amphitryon, Les Terrases, La Bastide de Capelongue, Thierry Drapeau, Le Parc Franck Putelat, Meurin, La Fourchette des Ducs, Le Taillevent, Mirazur, II Cortile, Mère Brazier, Sur Mesure par Thierry Marx, La Marine, Le Cygne, Le Grand Véfour, Jean-François Piège, Le 1947, Le Cinq, Serge Vieira
Guy Lassausaie, Passage 53, Michel Sarran, Michel Trama, SaQuaNa, La Palme d’Or, Chantecler, L’Atelier de Joël Robuchon-St-Germain, Akrame, Le Puits St-Jacques, Jean-Paul Jeunet, Michel Rostang, L’Auberge des Glazicks, La Grand’Vigne, Casadelmar, L’Atelier d’Edmond, Pierre Gagnaire pour les Airelles, Alain Ducasse au Plaza Athénée y Le Neuvième Art.
En la categoría de una estrella Michelin 37 restaurantes han obtenido su primera estrella, Le Blue Bay, L’Épicurien, Le Vivarais, Le Raisin, L’Ekrin, Le Clair de la Plume, Auberge du Bois Prin, L’Esprit de la Violette, Le Clos – Jean-Marc Banzo, La Table de Nans – Auberge le Revestel, Le Castellaras, AM par Alexandre Mazzia, Une Table au Sud, La Voile (La Réserve Ramatuelle), Les Tables de Gaspard, Archange, Le Colombier, Le Jardin des Plumes, L’Odas, Mia, La Table d’Eugène, Penati al Baretto, Helen, Garance, David Toutain, Les Climats, Le Bouche à Oreille, La Maison d’à Côté, Côté Jardin, Assa, Aozen, L’Aspérule, Le Kaïku, Hostellerie de Plaisance, Esprit Terroir, L’Auberge au Bœuf y Le 7ème Continent. Ahora el país galo cuenta con 499 restaurantes con una estrella Michelin.
La nota negativa en la categoría de una estrella Michelin es que 38 restaurantes han perdido su estrella: Le Favre d’Anne, Castel Marie Louise, Christophe Quéant, Auberge de la Tour Penchée, Au Rendez-vous des Pêcheurs, Le Chapon Fin, Le Grabiel, 7 ème Péché, Marco, La Falaise, La Poularde, Château de Courcelles, Le Fort de l’Océan, Le P’tit Polyte, Maison Bru, Le Gourmet, Maison Tirel Guérin, La Guérinière, La Table des Jardins, Château de Mirambeau, La Table des Capucins, Auberge Eric Maio, Olivier Arlot – La Chancelière, Jean-Michel Couron, L’Univers de Christian Plumail, Paris, La Cuisine, Les Magnolias, La Clarté, François Gagnaire, L’Eventail des Saveurs, Les Ambassadeurs, Au Crocodile, La Cambuse, Métropolitan, Charles Barrier, Le Grand Pré y Le Saint-Martin.
En esta guía se incluyen además un total de 650 restaurantes Bib Gourmand de los que 102 son nuevas inclusiones, aunque también han perdido esta distinción una cifra similar. La Guía Michelin Francia 2015 estará a la venta a partir del próximo día 6 de febrero a un precio de 24 euros, para conocer más detalles sobre los nuevos restaurantes con estrella os recomendamos acceder a la página oficial de Michelin.
