Huevos frescos trufados Valle de Yerri

Trufa negra

Los huevos frescos trufados Valle de Yerri son uno de los productos que pudimos conocer en el evento gastronómico Navarra Gourmet, Vive las Verduras. Se trata de huevos de gallina o de codorniz que se trufan mediante un proceso similar al que nosotros utilizamos a nivel doméstico. En un tarro hermético, introducimos unos cuantos huevos y una trufa negra durante 48 horas, la porosidad de la cáscara del huevo permite la entrada del intenso aroma de la trufa proporcionándole su característico sabor, pero sólo disfrutamos de este tipo de huevos durante la temporada de las trufas negras (Tuber melanosporum).

Los huevos frescos trufados se trufan utilizando dos variedades de trufas, con lo que se garantiza una disponibilidad de huevos trufados durante todo el año, desde el mes de noviembre hasta el mes de abril se utiliza la trufa negra (Tuber melanosporum), un diamante negro gastronómico cuyas características de sabor y aroma son muy valoradas. Una vez se termina la temporada de la trufa negra, los huevos frescos son trufados utilizando la trufa de verano (Tuber Aestivum).

Trufa de verano

Las características organolépticas de esta variedad de trufa es inferior, por ello, para trufar los huevos utilizan mayor cantidad de trufa, logrando impregnar con su aroma a los huevos, proporcionándonos un sencillo ingrediente gourmet. El proceso de trufado de los huevos se realiza controlando minuciosamente la temperatura y la humedad, utilizando el sistema casero que hemos descrito pero a una escala mayor. Durante cuatro días, los huevos reposan junto a las trufas a fin de impregnarse al máximo del sabor y aroma de las trufas.

Tuber Melanosporum

Estos huevos trufados son servidos a domicilio, el pedido mínimo es de un cartón de seis huevos de gallina o 18 huevos de codorniz, en ambos casos el cartón tiene el mismo coste, 6 euros y su caducidad es de unos 25 días. Es la primera empresa que conocemos dedicada a proporcionar huevos trufados todo el año, ahora lo que corresponde es probarlos para ver si ofrece las mismas cualidades que los huevos trufados que hacemos en casa. Si quieres probarlos o informarte sobre los productos de la empresa (también comercializan trufa negra), puedes contactar con la empresa a través de Huevos Trufados Valle de Yerri.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

2 comentarios

  • chef - mayo 22, 2009 - 10:18
    #1

    Quien los pillara, aquí tenemos muy buen pescado, y si sube a los pueblos excelentes chacinas, pero productos mas exclusivos, como esos… son casi imposible de encontrar. Un saludo.

    Responder
  • VelSid - mayo 25, 2009 - 01:06
    #2

    Chef, siempre tienes la opción de hacerte con una trufa y hacer tus propios huevos trufados, en ésta época será la trufa de verano por eso… ¿en qué zona estás?, esta empresa envía los huevos trufados a domicilio.

    Un saludo

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.