El próximo mes de septiembre se va a volver a realizar el Curso Cocción al vacío a temperatura controlada de nivel I, el éxito obtenido en este primer curso formativo realizado por AZTI-Tecnalia, Restaurante Mugaritz y De Dietrich el pasado mes de febrero, ha hecho tomar esta decisión que favorecerá a todos los profesionales que deseen introducirse con todos los conocimientos en la cocina al vacío.
El Curso Cocción al vacío será de nuevo impartido por Bruno Goussault, Director de CREA (Centro de Investigación y Estudios sobre la Alimentación) y Director de ingeniería de Cuisine Solutions, empresa especializada en platos precocinados, pionera en la aplicación de la técnica del vacío para la preparación de los alimentos.
Bruno Goussault ha formado a grandes profesionales de los fogones en la técnica de la cocina al vacío, ha trabajado por ejemplo con Jöel Robuchon (Rte. The French Laundry) o Thomas Keller (Rte. Per Se) entre otros.
El programa del curso, que imaginamos que poco variará del primero impartido, empezará con una introducción y la historia de la cocina la vacío, se tratará la coloración de las carnes, la técnica para envasar al vacío, la modificación bioquímica de los constituyentes de las carnes, los pescados y las legumbres durante la cocción, prácticas de envasado y cocciones con carnes, pescados y legumbres y microbiología de la cocina al vacío-higiene-síntesis de los ensayos.
Los interesados en la realización del curso Cocción al vacío a temperatura controlada deberán estar pendientes de la fecha en que puedan empezar a inscribirse, pues las plazas seguramente serán rápidamente solicitadas. El correo de contacto para recibir la información sobre los cursos es formación @ cienciaygastronomia.com.
Además de este curso, están organizando otros de gran interés también para el sector profesional como el de ‘Microestructuras: reología y uso de agentes de textura en la cocina’ impartido por Juan Carlos Arboleya, miembro de la Unidad de Investigación Alimentaria de AZTI-Tecnalia, y sobre ‘Aromas y Fragancias’, de la mano Francesc Montejo, director de la empresa Inn Flavours y profesor del Máster de Aromas y Fragancias de la Universidad Politécnica de Catalunya.
Para obtener más información podéis acceder a la web de Azti-Tecnalia. En Gastronomía & Cía también os mantendremos informados.
