Thumbprint es un término inglés que se traduce como huella digital o huella del pulgar, y es el nombre con el que se conoce a un tipo de galletas, las Thumbprint Cookies. Podéis ver cómo son este tipo de galletas en la foto que ilustra estas líneas, hay mil y una fórmulas para elaborarlas.
Las Thumbprint cookies más populares son las que están rellenas de mermelada, por eso habitualmente también se pueden encontrar con el sencillo nombre de ‘galletas con mermelada’. El por qué reciben el nombre de Thumbprint cookies (Galletas huella digital) es muy sencillo, el agujero o hendidura que tiene para poner el relleno se hace presionando la masa con el dedo pulgar.
No hemos encontrado información veraz sobre el origen de estas galletas, y lo poco que se comenta es que las crearon los judíos de Europa del Este. En cualquier caso, actualmente estas galletas se hacen en muchos países del mundo y hay tantas recetas como personas que las elaboran.
Las Thumbprint cookies suelen elaborarse con una masa básica para galletas, una masa con mantequilla, y a menudo se enriquece con frutos secos, tanto en el interior como en el exterior, es decir, la masa se reboza con frutos secos picados, también con coco entre otros ingredientes.
Y si la masa de estas galletas puede ser muy variada, aún más lo es su relleno. Como os comentábamos, predomina el relleno de mermelada, pero también se pueden rellenar con chocolate, crema pastelera, frangipane, caramelo, puré de calabaza, crema de castañas…
Dar forma a estas galletas es muy fácil, una vez elaborada la masa se hacen bolas, se aplanan ligeramente y se colocan en la bandeja del horno (cubierta con tela o papel de hornear), entonces se debe presionar en el centro con el dedo pulgar para hacer un hueco en el que poner el relleno. También se puede hacer con una cuchara.
El relleno de mermelada (o el que se elija) se puede poner antes de hornear o una vez horneadas, claro, siempre será más estable si las galletas se hornean con el relleno, pero a veces se puede salir si se pone demasiado. Siempre se pueden probar los dos sistemas para hacer el que más convenza.
En breve os mostraremos una receta básica de estas galletas de mermelada o Thumbprint cookies, y vosotros, ¿queréis compartir vuestra receta con todos nosotros?
Foto | Betty Crocker
