La Escuela de Ingeniería y Ciencias Aplicadas de Harvard ya ha dado a conocer el programa de los cursos y conferencias impartidos por prestigiosos cocineros y expertos en alimentación, bajo el título Ciencia y Cocina: De la alta cocina a la ciencia de la materia blanda. Estos cursos son fruto de un acuerdo entre la Universidad de Harvard y la Fundación Alícia, firmado en el año 2010, así que este año se celebra la quinta edición.
Os recordamos que de estas conferencias se realizan vídeos que se pueden ver posteriormente en el canal de YouTube de la universidad, podéis acceder a ellos a través de este enlace. Comentar también que los vídeos son en inglés, pero aunque no se conozca el idioma, como participan algunos cocineros españoles, habrá vídeos de los que todos pueden disfrutar y aprender.
Las conferencias públicas tienen lugar en el Harvard Science Center (One Oxford Street, Cambridge, MA, Hall C), dando comienzo a las 19:00 horas con una breve charla de un profesor del curso de la Universidad de Harvard, posteriormente el chef o experto en alimentación impartirá su conferencia.
Este año repiten algunos conferenciantes en Ciencia y Cocina en la Universidad de Harvard, Ferrán Adrià, Harold McGee, Enric Rovira, Dave Arnold… A continuación podéis conocer todas las conferencias que se realizarán entre septiembre y diciembre de 2014.
Ciencia y Cocina en Harvard 2014. Programa
Lunes 8 de septiembre de 2014
“Science and Cooking: A Look at the Last Twenty Years”
Science Center Lecture Hall C, 7 p.m.
Dave Arnold (@CookingIssues), Booker & Dax, and host of “Cooking Issues”
Harold McGee (@Harold_McGee), writer, Curious CookLunes 15 de septiembre de 2014
“The Science of Sugar”
Science Center Lecture Hall C, 7 p.m.
Joanne Chang ’91 (@jbchang), Flour Bakery, author of Flour and Flour TooLunes 22 de septiembre de 2014
“Al Dente: When Plastic Meets Elastic”
Science Center Lecture Hall C, 7 p.m.
Mark Ladner (@ChefMarkLadner), Del PostoLunes 29 de septiembre de 2014
“gAstronomy”
Science Center Lecture Hall C, 7 p.m.
Bill Yosses (@BillYosses), former White House Pastry Chef, author of The Perfect Finish
Steve Howell, project scientist, NASA Kepler & K2 missionsLunes 6 de octubre de 2014
“Heat Transfer and Chocolate”
Science Center Lecture Hall C, 7 p.m.
Enric Rovira, master chocolatierLunes 13 de octubre de 2014
“Metamorphosis of Taste”
Science Center Lecture Hall C, 7 p.m.
Dominique Crenn (@DominiqueCrenn), Atelier CrennLunes 20 de octubre de 2014
“Decoding the Creative Process”
Science Center Lecture Hall C, 7 p.m.
Ferran Adrià (@FerranAdria), elBulli Foundation
NOTE: TICKETED EVENTLunes 27 de octubre de 2014
“The History of Culinary Thickeners”
Science Center Lecture Hall C, 7 p.m.
Martin Breslin (@HUDSinfo), Harvard University Dining ServicesLunes 3 de noviembre de 2014
Emulsions and Foams (Title TBA)
Science Center Lecture Hall C, 7 p.m.
Christina Tosi, Milk BarLunes 10 de noviembre de 2014
“Where is the Acid?”
Science Center Lecture Hall C, 7 p.m.
Daniel Humm, Eleven Madison ParkLunes 17 de noviembre de 2014
“Fermentation, an Ancient Trend”
Science Center Lecture Hall C, 7 p.m.
Jody Adams (@JodyAdams), RialtoLunes 1 de diciembre de 2014
“El Celler de Can Roca: Roots, Innovation, and Creation”
Science Center Lecture Hall C, 7 p.m.
Joan Roca (@CanRocaCeller), El Celler de Can Roca
Si queréis ampliar información sobre el curso o las conferencias de Ciencia y Cocina en la Universidad de Harvard, podéis acceder a la web a través de este enlace.
