Estrellas Michelin de Tokio, son fruto de la cultura y la competitividad

michelin_tokyo_cadiz.jpg

La actuación de la Guía Michelin en Japón sorprendió el año pasado al mundo gastronómico. Ahora conocemos la opinión de uno de los cocineros del país, Kazuichi Naguno, jefe de cocina del restaurante Hamadaya que posee tres estrellas. El chef indica que las estrellas Michelin de Tokio, son fruto de la cultura y la competitividad.

Vamos a recordar un poco la noticia, Tokio se proclamó el año pasado la capital de las estrellas Michelin, el motivo fue el récord absoluto logrado por una única ciudad, nada menos que 191 estrellas Michelin fueron otorgadas a los restaurantes de Tokio. Tantas estrellas cayeron como un jarro de agua fría para algunos cocineros occidentales y se barajaban todo tipo de opiniones, incluida la posibilidad de que se hubiera producido tongo.

El director de las guías Michelin indicaba que esta situación se había generado como resultado de la excelente y maravillosa cocina que realizan los nipones. A principios del 2007, Michelin anunció la intención de publicar una nueva edición de la guía roja en Japón, entonces, muchos cocineros nipones manifestaron su indignación y explicaban que no entendían cómo podían los occidentales juzgar la cocina oriental si no la conocían tan bien como los propios cocineros y expertos del país. Evidentemente, este tipo de opiniones parecen haber cambiado tras conocer lo que opina Kazuichi Naguno.

Según este y otros chefs de la ciudad, existe una fuerte rivalidad entre los restaurantes y la catalogan como la mayor de nuestro planeta. Los cocineros atribuyen estos resultados a la dura y larga preparación a la que se someten, a la disciplina y al deseo de ofrecer la perfección culinaria al comensal. Los chefs japoneses indican que los comensales del país, especialmente los considerados gourmets, están muy bien informados de la actualidad gastronómica y son muy seguidores de todo lo relacionado con la restauración. Tan importante es la cocina japonesa que los cocineros occidentales adoptan técnicas e ingredientes propios de esta cocina.

Otros expertos japoneses indican que a pesar de que Tokio sea la ciudad más galardonada, no significa que sea la capital gastronómica del mundo y siguen apostando por París para esta titulación, así lo manifiesta Yukio Hattori, una personalidad de relevancia gastronómica en Japón.

Con respecto al juicio y criterio de los inspectores de Michelin, se ha generado bastante polémica, incluso entre los propios cocineros nipones, la verdad es que esto no sorprende y menos tras conocer algunos hechos peculiares. Uno de los restaurantes galardonados con tres estrellas es un pequeño bar de sushi que se encuentra en un sótano, no posee lavabos y además no realiza menús propios. ¿Cuál podría ser la explicación ante este hecho?, la única que se proporciona es que lo que se presenta en los platos de este restaurante merece las estrellas, así lo indica Jean-Luc Naret, director de la prestigiosa guía.

¿Es posible que en occidente los inspectores supervisen minuciosamente todos los detalles del restaurante y en Japón, valoren solamente la comida?, se puede proporcionar otro punto de juicio de interés, la guía Michelin ha otorgado estrellas a restaurantes que guías japonesas de prestigio habían excluido de sus publicaciones al considerar que no reunían los requisitos adecuados. Todo lo contrario ha sido la actuación de Michelin, esto es algo que hay que tener en cuenta y que provoca obligatoriamente que muchos puedan pensar en el tongo.

En la pasada edición y durante 18 meses, los inspectores de Michelin visitaron solamente 1.500 restaurantes de los 160.000 que hay en Tokio, si realizamos una comparativa proporcional de locales y volumen de estrellas, podemos hacernos una idea de que en la próxima edición, Tokio podría volver a batir récords tras las visitas de los inspectores a nuevos establecimientos, y más si los criterios que se siguen son tan irregulares como los que hemos conocido a través del artículo de la publicación digital de El País.

Vía | El País
Más información | Restaurante Hamadaya
En Gastronomía & Cía | ¿Se rentabilizan las estrellas Michelin?

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

1 comentarios

  • Jorge Galindo - abril 27, 2008 - 13:40
    #1

    Personalmente, me gustaría conocer datos de aumento de volumen de ventas de la Guía (o de visitas a su web) en Tokyo/Japón.

    En fin.

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.