Limpiar las huevas de pescado

Vídeo que muestra cómo limpiar las huevas de pescado si se han pasado unos días en el frigorífico una vez empezado el tarro. Este proceso para limpiar las huevas suele hacerse con las más grandes, las huevas de salmón, las de trucha…

Limpiar las huevas de pescado

Hay quien denomina caviar a las huevas de varios pescados, de mújol, de lumpo, de arenque, de salmón… pero más bien se consideran sucedáneos, el caviar únicamente hace referencia a las huevas de esturión, las más apreciadas, escasas (aunque también se crían en piscifactorías) y cotizadas.

Como decoración, para ofrecer un contraste de texturas, por su sabor y por sus propiedades nutricionales, entre otras cosas, a menudo se utilizan las huevas de otros pescados en muchas elaboraciones culinarias, hay distintos tipos, quizá las más consumidas son las huevas de salmón, las huevas de arenque y las huevas de trucha.

Se comercializan en pequeños tarros y se suele servir una pequeña cantidad, todo depende de la receta en la que se incorporen, por eso, a veces puede pasar que abrimos un tarro de huevas y lo guardamos en el frigorífico, se pasa el tiempo y después nos encontramos con que se han hecho viejas (en el mejor de los casos), ya no tienen ese brillo ni están tan sueltas. Asegurándose de que no se hayan puesto malas, siempre se pueden limpiar las huevas de pescado para refrescarlas y devolverles el buen aspecto.

Así nos lo muestran los chicos de ChefSteps en el vídeo que podéis ver sobre estas líneas, además de recomendar utilizar este sistema principalmente para refrescar las huevas de salmón y las huevas de trucha. Es muy sencillo, simplemente hay que poner las huevas en un bol con agua y agitarlas suavemente para separarlas. El agua se volverá turbia y hay que cambiarla, las huevas se pueden escurrir con una cuchara perforada o con un colador y pasarse a otro bol con agua limpia.

Hay que repetir la operación hasta que el agua no se enturbie al depositar las huevas, y éstas estén sueltas y hayan recuperado su aspecto. Para terminar, después de limpiarlas y antes de servirlas, deben secarse con papel de cocina absorbente.

Foto | Tamakisono

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

1 comentarios

  • Elena - octubre 22, 2023 - 10:43
    #1

    Me ha resultado útil la información para el tratamiento de las huevas frescas de trucha.

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