Hoy Cocinas Tú: Cocido boyacense y salsa criolla

Hoy tenemos una receta muy especial, el Cocido boyacense y salsa criolla que gracias a Iván entra en vuestra sección de recetas Hoy Cocinas Tú. Se trata de una receta muy típica Colombiana, es de una región de la cordillera de los Andes que se llama Boyacá.

Con el Cocido boyacense podremos introducirnos en la gastronomía de ese departamento colombiano, aunque habrá ingredientes que posiblemente tendremos que sustituir por no encontrar con facilidad en nuestros comercios. Esperamos que puedan asesorarnos sobre esta receta que ha elaborado Iván y cuya autoría otorga a Diego Förster.

Ingredientes(8 comensales)

  • 3 libras de costilla de cerdo
  • 3 libras de pollo o gallina criolla
  • 3 libras de carne de res
  • 400 gramos de papa sabanera pequeña
  • 100 gramos de arveja
  • 200 gramos de habas
  • 200 gramos de mazorca
  • 250 gramos de cubios
  • 250 gramos de hibias
  • 200 gramos de chuguas
  • 4 dientes de ajo finamente picado
  • sal
  • pimienta
  • comino al gusto.

Para la salsa criolla

  • 250 gramos de cebolla larga finamente picada
  • 1 ½ libra de tomate, pelado y picado finamente
  • 4 dientes de ajo picados
  • 8 cucharadas de cilantro picado
  • 8 cucharadas de poleo picado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Cocine la costilla de cerdo durante 45 minutos en agua con sal. Agregue el pollo, si emplea gallina póngala a cocinar 20 minutos antes junto con la costilla de cerdo. Adicione la carne de res, la papa y deje cocinar durante 20 minutos. Condimente al gusto. Incorpore los cubios, las hibias y las chuguas, y cocine 20 minutos más.

Para la salsa criolla saltee en el aceite el tomate, la cebolla, el ajo, el cilantro y el poleo durante 10 minutos a fuego medio.

Emplatado

Al momento de servir el cocido boyacense, esparza la salsa criolla encima.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

10 comentarios

  • sonia - marzo 11, 2009 - 06:00
    #1

    Qué espacio desaprovechado, pues se pudo presentar un cocido mejor emplatado y en la receta habla del cerdo que se pierde en la revoltura. Teniendo tan rica cocina los colombianos es una lástima que no tomemos el interés por mejorar su presentación.

    Responder
  • Mary Huertas A - mayo 15, 2009 - 15:16
    #2

    Que pesar que no colocaste todos los ingredientes del propio cocido boyacense ya que son papa sabanera pequeña, arvejas, habas, mazorca, costilla de cerdo, papada de cerdo, carne de res, hibias, chuguas y los nabos, todo esto acompañado de un excelente guiso y ademas se sirve sin arroz.

    Responder
  • leticia - agosto 28, 2009 - 00:39
    #3

    que son las hibias en donde se consiguen

    Responder
  • adela casallas - octubre 23, 2009 - 05:57
    #4

    el cocido boyasense no lleva mazorca la lleva es el puchero le faltan las rubas y los nabos, sí puede llevar yuca porque se cultiva en boyacá

    Responder
  • nathalia - diciembre 11, 2009 - 16:12
    #5

    en que momento se adiciona la mazorca???

    Responder
  • milgen gutierrez - abril 11, 2010 - 19:32
    #6

    Esta bien la receta .el comentario 3 no tiene retentiva. el comentario 4 esta bien es otra forma de mejorar y variar el cocido.

    Responder
  • LIz - abril 16, 2010 - 18:46
    #7

    Pregunta, en qué momento se incorpora la mazorca en la preparación? No lo mencionan.

    Responder
  • Ivan - mayo 11, 2010 - 18:52
    #8

    Este plato es muy autoctono, nuestros antepasados lo preparaban muy rusticamente, con ingredientes de la región, el arroz es un complemento y no necesariamente va incluido en el plato.
    Mi interes es hacer conocer mi region, como lo es Boyaca Colombia

    Gracias

    Responder
  • carmen pachon - octubre 10, 2012 - 23:25
    #9

    Apreciados señores: siento decirles que estan lejos de la receta original del cocido boyacense, que ni lleva pollo, ni gallina, pues este debe hacerse con diferentes carnes rojas. De otro lado las ibias tienen un sabor que no aporta a este delicioso plato, que con las chuguas, los cubios y demás ingredientes hacen de este un exquisito manjar boyacense.

    Cordial saludo.

    Responder
  • gladys castro - septiembre 1, 2013 - 16:40
    #10

    es verdaderamente emocionante rescatar la cocina de nuestros ancestros. mil y mil gracias

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.