Paté de berenjena con miel, soja y mostaza

Esta receta os proporcionará paté vegetal muy sabroso para untar sobre unas tostadas o para servir como salsa para mojar. Cómo hacer un paté de berenjena con miel, soja y mostaza paso a paso.

Paté de berenjena con miel

Hay muchos tipos de patés de berenjena o al menos muchas recetas a las que se les denomina así, podemos mencionar como ejemplos el Baba Ghanoush, uno de los denominados patés vegetales más populares, cuyo origen se encuentra en de Oriente Próximo. Se denomina paté vegetal, porque es una pasta untable, pero no contiene carne ni hígado de origen animal como el verdadero paté. Ya sabemos que se van incorporando nombres a algunas preparaciones culinarias por algún tipo de similitud con la original, quizá sucede en exceso, no pero ese no es el tema ahora. Hablamos de patés y hablamos de vegetales, en definitiva, queremos que probéis este Paté de berenjena con miel, soja y mostaza.

Volvemos a lo mismo, hay muchas recetas que combinan las berenjenas con miel, generalmente son berenjenas fritas, en bastones o en láminas, pero también hacen buena pareja en otro tipo de recetas, como en esta guarnición del Pollo al cava. Pero pensando en un aperitivo fácil y rápido de elaborar, os proponemos nuestro Paté de berenjena con miel, soja y mostaza, en esta ocasión lo presentamos sobre pan tramezzino (pan de molde rectangular sin corteza) tostado, en otras ocasiones simplemente lo presentamos en un cuenco para mojar con pan pita o formando parte de una selección de salsas de guarnición.

Ingredientes (12 uds.)

  • 300 gramos de berenjena asada (pelada)
  • 15-20 gramos de mostaza antigua
  • 40 gramos de miel
  • 30 gramos de salsa de soja
  • 10 gramos de zumo de limón
  • 1 diente de ajo
  • aceite de sésamo
  • pimienta negra
  • sal.

Elaboración

Las berenjenas se tienen que asar con antelación, nosotros las hacemos enteras en el horno, necesitan su tiempo, así que si necesitas hacerla en menos tiempo puedes abrirla por la mitad, hacerle unos cortes con poca profundidad (para que no se quede seca) a la carne y pintarla con aceite de oliva virgen extra, hornear hasta que esté tierna.

Para hacer este paté no trituramos la berenjena, la picamos como hacemos el caviar de berenjena, después de pelarla y dejarla reposar un rato sobre un colador para escurrirla.

Mientras tanto, puedes ir preparando el aderezo, mezcla en un cuenco la mostaza, la miel, la salsa de soja y el zumo de limón. Pela le ajo (según gustos y tamaños puedes poner dos dientes en lugar de uno), retira el germen del interior y rállalo bien fino.

Incorpora al aderezo el ajo rallado y aproximadamente una cucharadita de aceite de sésamo, también depende de la marca y el gusto, en el primer caso porque hay aceites de sésamo que tienen un sabor muy intenso, pero hay otros que apenas dejan recuerdo de las semillas en el paladar. El que usamos nosotros ya lo conocéis, y nos gusta que se note.

Paté de berenjena con miel

Una vez que la berenjena esté bien picada, pásala a un cuenco y añade el aderezo de miel, soja y mostaza, puedes añadir una vuelta (de molinillo) de pimienta negra, mezcla bien y prueba por si es necesario rectificar, quizá necesite un poco de sal o quieras un punto más dulce con la miel. De todas formas, conviene dejar reposar el paté para que los sabores se integren.

Cubre el cuenco del paté de berenjena con film transparente y déjalo reposar al menos una hora.

Emplatado

Sirve este paté o caviar de berenjena con miel, soja y mostaza como gustes, en el aperitivo con unas tostadas que puedes completar con un hilito de miel, gomasio y brotes de cilantro, con unos colines para mojar… incluso como salsa para acompañar una carne o un pescado, verás que delicia. ¡Buen provecho!

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

6 comentarios

  • pep vers - junio 22, 2013 - 14:00
    #1

    perdón porque mi valoración es 5. Perfecto, y muy bien explicado.

    Responder
  • Cristina - febrero 5, 2014 - 13:22
    #2

    Muy curiosa esta receta! Y deliciosa, me ha encantado. La verdad es que llevo algo menos de un añito siguiendo la página y cada día encuentro cosas más interesantes… Muchísimas gracias por postear tanto, un saludo

    Responder
  • VelSid - febrero 5, 2014 - 21:10
    #3

    Muchas gracias Cristina, nos alegra mucho que nos acompañes a través de esta ventana y que las publicaciones te parezcan interesantes, esperamos que sigas disfrutando de la actualidad gastronómica y las recetas.

    Gracias Pep!

    Saludos

    Responder
  • kalamity - marzo 3, 2014 - 20:46
    #4

    me gusta vuestra página, recetas interesantes y bien explicadas.

    Responder
  • Rosi - junio 9, 2014 - 21:39
    #5

    Son unas recetas muy originales ,a mi me encanta la berenjena ,este fin es el cumple de mi hija y haré el paté de aperitivo .gracias por nuestras recetas

    Responder
  • Mercedes - diciembre 24, 2015 - 09:05
    #6

    Muy buena, la hice el año pasado y repito este. Gracias

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.