Hoy Cocinas Tú: Solomillos de pollo rellenos con salsa de piñones y membrillo

Hoy Cocinas Tú

El pollo es una carne blanca muy versátil, además es baja en grasa y nos permite elaborar todo tipo de platos, asados, fritos, guisos… En la sección de vuestras recetas Hoy Cocinas Tú hay una nueva propuesta de Miquel, autor del blog Les Receptes del Miquel, en la que utiliza ‘solomillo de pollo’, parece que se ha puesto muy de moda (en este caso está inspirado en una receta de la cocinera Mireia Carbó), pero nosotros probaremos el pollo relleno con salsa de piñones y membrillo, igual que en esta receta, con la pechuga de pollo fileteada en casa, ¿y vosotros?

Miquel nos cuenta que esta receta de solomillos de pollo rellenos queda mejor si se prepara el día anterior, y en el momento de servirlo tendremos poco que hacer en la cocina, calentar la salsa al baño maría y pasar los rollitos cocidos por la sartén para dorarlos ligeramente. También nos explica que la cantidad de ingredientes de relleno da para muchos rollitos más, pero también se puede aprovechar para hacer unas bolitas y añadirlas a una sopa o para hacer unas hamburguesas diferentes, nos gusta esta idea.

Ingredientes (4 comensales)

  • 8 solomillos de pollo (que sean iguales)

Para el relleno

  • 100 gramos de carne de ternera picada
  • 100 gamos de butifarra fresca (sin piel)
  • 1 huevo (P)
  • 2 c/s de pan rallado
  • 5 dátiles sin hueso
  • 5 ciruelas pasas sin hueso
  • 20 gramos de piñones tostados
  • sal.

Para la salsa

  • 75 gramos de piñones tostados
  • 50 gramos de dulce de membrillo
  • 50 ml. de vino rancio o coñac
  • 400 gramos de caldo de ave
  • 1 c/s de salsa de soja
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 c/p de Maizena (diluida en un poco de leche fría)
  • sal.

Elaboración

Triturar con un robot de cocina las carnes, el pan rallado y el huevo con una pizca de sal. Añadir los frutos y frutas secos previamente picados en brunoise y lo mezclamos todo bien.

Abrimos los solomillos de pollo en forma de libro y que no se abra la parte central del librito. Salpimentar y rellenar con la mezcla anterior, envolvemos como si fuera un caramelo en papel film dejando que nos sobre papel por los lados y lo hacemos rodar para que nos quede apretado, poner las puntas para un lado o debajo del rulo y volver a envolver, ahora en papel de aluminio haciendo lo mismo.

Ponemos a hervir agua e introducimos los rollos del solomillo a hervir durante 8 minutos. Reservamos.

En la sartén ponemos los piñones, el membrillo, el vino y lo llevamos a hervir y a reducir que evapore el vino, le añadimos el caldo, la salsa de soja y dejamos cocer unos minutos. Trituramos todo esto y volvemos a poner en la sartén, calentamos de nuevo y le vamos añadiendo la Maizena poco a poco, mientras batimos hasta que tengamos la textura densa de la salsa. Finalmente le añadimos la nuez de mantequilla mezclamos bien.

Sacamos los solomillos de su envoltorio y los marcamos en una sartén con una gota de aceite por todos los lados.

Emplatado

En el plato de presentación ponemos una cama de salsa, en el centro del plato colocamos los rollitos de pollo cortados, napamos con un poco de salsa y decoramos con romero, menta, perejil…

Miquel
Les Receptes del Miquel

Abreviaturas
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.