Hoy Cocinas Tú: Pintxo de morcilla con esférico de mango y sal Maldon sobre patata confitada

astrid_morcilla_sferificaci.jpg

Astrid, autora del blog La Loca Cocina, está dedicando la semana a las texturas del Taller de El Bulli, prueba de ello es una de las recetas que ha elaborado y que comparte con nosotros en Hoy Cocinas Tú, Pintxo de morcilla con esférico de mango y sal Maldon sobre patata confitada. Qué bien nos vienen además estas primeras elaboraciones de Astrid (todo un éxito), pues como os dijimos, estamos esperando el MiniKit Sferificación, aunque ya que estamos en Barcelona, es fácil que nos pasemos por la tienda y hagamos acopio de algo más.

Ingredientes (1 unidad, loncha o rodaja por comensal)

  • Morcilla de Burgos
  • patatas
  • zumo de mango
  • Algin
  • Calcic
  • agua mineral
  • perejil
  • sal Maldon.

Elaboración

Cortamos la morcilla en rodajas, cocemos las patatas, cortamos rodajas y las doramos en la sartén con un poco de aceite.

Colocamos en el plato la patata, encima la morcilla también hecha a la plancha y nos ponemos con las esferificaciones.

Hacemos el esférico (bol nº 1 con el zumo de mango 200 ml y 2 gr de Algin que batimos con el túrmix un poco, bol nº2 con 400 ml de agua con 3,5 gr de Calcic que se disuelve solo, bol nº3 con agua mineral como unos dedos de altura).

Hace falta un colador a mano o la cucharilla con agujeritos típica. Cogemos del bol uno una cucharada y la echamos con cuidado de una vez en el bol dos, en unos 20 segundos la sacamos y la pasamos por el agua un par de segundos…y ya está.

Ponemos el esférico, que habremos intentado no hacer muy grande, sobre la rodaja de morcilla, aderezamos con un poco de perejil, sal Maldon y a disfrutar.

Sin duda, el contraste de colores luce mucho, pero seguramente que gana en el paladar. Esperamos poder probar este Pintxo de morcilla muy pronto, ¿y vosotros?

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

8 comentarios

  • dolorss - marzo 11, 2008 - 09:05
    #1

    Es realmente exquisita esa mezcla de sabores y texturas.
    Tendremos que sumergirnos en estas nuevas técnicas pues el resultado es sensacional.

    Responder
  • margot - marzo 11, 2008 - 12:44
    #2

    Sensacional tapita!
    Astrid es un caja de sorpresas, se atreve con todo.
    Y tal como lo hemos visto en su video, hacer las esferas es super fácil.
    Gracias a Astrid por hacer la cocina-laboratorio mas cercana a nosotros.
    Besos
    Margot

    Responder
  • Javi de Ríos - marzo 12, 2008 - 20:50
    #3

    Muy interesante, pero ¿Qué tal resultó el matrimonio morcilla-mango?

    Me gustaría probarlo, por supuesto

    Responder
  • astrid - marzo 13, 2008 - 02:05
    #4

    pues te he de decir que me gustó mucho. La morcilla de Sotopalacios (Burgos)con ese toque fuerte mezclada con la patata confitada que la suavizaba y el dulzor del ravioli….bien, bien. Te lo aseguro. Pero me los que me han flipado es los que he hecho hoy.

    Responder
  • astrid - marzo 13, 2008 - 13:54
    #5

    qué quieres que te diga? he visto en tu blog también una ensalada caprese que he alucinado. Con gelatina de mozzarella, raviolis de tomate con piñones dentro y caviar de albahaca. Es alucinante. Me gustaría probarlo (no a hacer que no sabría) pero digo comerlo a ver que sabores y qué sensaciones me da.Felicidades. Este pintxo es espectacular en tonos y pienso que el contraste dulce salado pueda ser muy interesante

    Responder
  • VelSid - marzo 14, 2008 - 09:33
    #6

    Pronto podremos probarlo Astrid, nos falta esa morcilla de Sotopalacios que debe ser la repera en combinación con el esférico de mango, así que primero nos lanzaremos a la ensalada caprese, que nos está llamando a gritos!!

    Besos

    Responder
  • astrid - marzo 14, 2008 - 18:04
    #7

    habeis visto la ensalada eh? Estaba tan buena!! este finde tengo a mis cuñados de comida y ya estoy organizando el menu. Van a ser nada más pintxos…pero unos 8 por persona…a ver qué sale.

    Responder
  • VelSid - marzo 15, 2008 - 10:05
    #8

    Astrid, me parece que vamos a tener que reservar mesa en tu casa, eso será un excelente menú degustación que seguro quitará el sentido y a tus cuñados los conquistarás más de lo que ya los tienes.

    Esperamos tu crónica.

    Besos

    Responder

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.