En el obrador de Cheese Bakers, Judith Zárate, Jorge Santana, Jose Miguel Vidargas y Nacho García hacen las delicias de todos los amantes del queso, como esta Tarta de queso de Mahón, cuya receta tenéis a continuación. No vamos a esperar más de una semana para probarla, porque tiene que estar verdaderamente exquisita, ¿y vosotros?
Por cierto, si vais a Cheese Bakers, que está en el Eixample barcelonés (Bailén, 154) os gustará saber que elaboran al menos cinco variedades más de tarta de queso, además de panes, focaccias y mucho más. Pero, para quienes no estamos en la Ciudad Condal, ¿qué mejor que poder hacer una de las magníficas recetas de tarta de queso del establecimiento que todos desearíamos tener al lado de casa? Os esperamos en la cocina.
Ingredientes
Para la mezcla
- 220 gramos de queso crema
- 170 gramos de mascarpone
- 170 gramos de azúcar
- 150 gramos de huevo
- 20 gramos de fécula de maíz
- 3 gramos de goma xantana
- 340 gramos de nata líquida al 35% de grasa
- 265 gramos de queso mahonés.
Base de galleta
- 250 gramos de harina
- 250 gramos de mantequilla
- 250 gramos de almendras molidas
- 250 gramos de azúcar.
Elaboración
Para la mezcla
Calentar la nata con el queso Mahón hasta que se funda.
Batir el queso crema, el mascarpone, el azúcar, el huevo y el almidón de maíz hasta que quede una mezcla homogénea.
Tamizar la mezcla caliente de queso y crema. Agregar la goma xantana y mezclar.
Base de galleta
Mezclar todos los ingredientes en la batidora. Extender hasta obtener una masa de 4 mm. Cocinar a 165ºC durante 12 minutos. Una vez frío, triturar hasta obtener un polvo de galleta.
Tarta de queso
En un molde de 19 cm de diámetro por 6’5 cm de alto, dosificar 200 gramos de galleta en la base y presionar.
Añadir 1.300 gramos de masa, evitando la introducción de aire.
Hornear durante 20 minutos a 160ºC con la válvula cerrada y luego 15 minutos a 190ºC con la válvula cerrada.
Acabado y presentación
Dejar enfriar a temperatura ambiente y a disfrutar.
Fotos | Cheese Bakers
