Carlos Moreno, chef del restaurante Café Comercial, ha presentado un Sándwich Club de cordero en el concurso que busca el Mejor Paquito de Madrid 2024 y se ha alzado como ganador, así que por segundo año consecutivo, el mítico café madrileño ostenta el título otorgado por la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino.
Si queréis y podéis acercaros a este establecimiento a probarlo, tenéis que pedir el ‘Paquito Club’, que según explica su creador, el chef Carlos Moreno, lleva como base la pierna de cordero cocinada a baja temperatura durante 16 horas. Una vez hecha la carne, la estrella del bocadillo, la filetea.
Utiliza pan de sándwich que según dicen, tiene más hidratación que el pan de molde común y queda más crujiente, y este Sándwich Club de cordero se completa con lechuga, tomate, clara de huevo frito con puntilla y una mahonesa de lechazo, básicamente una mahonesa con una demi glacé de lechazo. Irresistible.
El Sándwich Club de cordero de Café Comercial se ha impuesto al resto de finalistas del concurso impulsado por INTEROVIC y que ha celebrado su cuarta edición, que eran La Mercantina, Caiño, Terzio, El Malamé, María Sarmiento, Barra Alta Madrid, Alacena Alcarreña, Taberna Puerto Lagasca y Casa Orellana.
También hay que felicitar a los dos cocineros que se han quedado a un paso de ganar del certamen, los dos finalistas del concurso Mejor Paquito de Madrid 2024 han sido Dani Roca de Barra Alta Madrid, que preparó un ragú de cordero especiado con un toque picante, alioli de ajo asado, berenjena en tempura, yogur, cebolla encurtida, cilantro, menta y pan de brioche; y Luis Rodríguez Rocano del restaurante Terzio, que rellenó un pan crujiente con caldereta de cordero tradicional, pimientos fritos y mahonesa de piparras.
Además, este año se ha entregado el Premio al Mejor Pan, un nuevo galardón que impulsa la interprofesional del pan. Y el premio ha sido para Fernando Mata del restaurante La Mercantina, que hizo su Paquito con focaccia de Pan Domé. La carne de cordero la hizo asada con especias mediterráneas y la acompañó con cebolla roja, cherrys asados, rúcula y mahonesa con lima y mostaza.
Si queréis conocer más detalles sobre el origen del bocadillo de cordero o Paquito, os recomendamos acceder a este post en el que lo explicamos, y si queréis probar buenos Paquitos, podéis acceder a la web de la organización porque está en marcha la Ruta del Paquito y no sólo en Madrid, también ofrecen bocadillos de cordero muchos establecimientos de Valencia, Barcelona, Lérida, Valladolid, León y Zamora.
Quienes estéis por Aragón, Castilla La Mancha y otras comunidades, también podréis disfrutar de la Ruta del Paquito a partir de septiembre, además, ya han adelantado que está previsto que el próximo otoño se celebre la primera edición del Mejor Paquito de España, así que cocineras y cocineros, id preparando vuestro bocadillo de cordero.
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