Para un ‘Lunes sin carne‘ o cualquier día que deseéis disfrutar de una comida fresca, nutritiva y deliciosa, os presentamos un menú vegetariano ideal para el verano. Comenzamos con un dip de requesón, tomillo limón y piñones tostados. Este aperitivo combina la suavidad del requesón con el aroma refrescante del tomillo limón y el toque crujiente de los piñones tostados. Es perfecto para abrir el apetito y prepararos para los sabores que vendrán a continuación.
La segunda receta es una crema fría de tomate y verduras asadas. Esta sopa fría es ideal para los días calurosos, combinando tomates maduros con una variedad de verduras asadas que potencian su sabor. Es una opción ligera y saludable que os ayudará a manteneros frescos y llenos de energía durante todo el día. Además, la mezcla de ingredientes asados le da un toque ahumado y delicioso, elevando esta crema a otro nivel.
Para el plato principal, proponemos un curry de tofu, una opción rica en proteínas y llena de sabor. El tofu cocinado en una salsa de curry especiada, se acompaña de arroz basmati, creando un equilibrio perfecto entre nutrición y placer culinario. Para finalizar, nada mejor que unos polos de sandía, pepino y lima. Estos polos son refrescantes y dulces, con un toque cítrico que los hace irresistibles. Son el broche perfecto para una comida veraniega barata y sencilla, asegurando que terminéis con una sensación de frescura y satisfacción. Os esperamos en la cocina.
Aperitivo: Crema de requesón, tomillo limón y piñones tostados
Ingredientes
25 g de piñones
250 g de requesón artesano
30 g de queso de oveja curado
60 g de queso fresco batido
40 g de aceite de oliva virgen extra
5 g de zumo de limón recién exprimido
½ c/c de tomillo limón
½ c/c de ñora molida
1 c/c de piel de limón recién rallada
¼ de ajo rallado (opcional)
Pimienta negra
c/n de sal.
Elaboración
Tuesta los piñones en una sartén sin engrasar, y retíralos cuando tengan un poco de color, el calor residual los seguirá cocinando.
En un bol pon el requesón, el queso de oveja curado rallado, el queso fresco batido para que aporte más cremosidad, el aceite de oliva virgen extra y el zumo de limón. Mezcla bien todos los ingredientes para valorar la textura, que puede ser de paté untable ligero o de dip para mojar cualquier pan crujiente o crudités.
Añade el tomillo limón, la ñora molida, la piel de limón, el ajo rallado, la pimienta negra recién molida y una pizca de sal. Incorpora también la mitad de los piñones tostados y mezcla bien. Prueba y rectifica si es necesario.
Acabado y presentación
Presenta el paté de requesón a una tarrina, reparte el resto de piñones tostados, decora (si tienes) con unas flores de ajo y termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!
Entrante: Crema fría de tomate y verduras asadas
Ingredientes (4-6 comensales)
500 g de tomate pera maduro
40 g de cebolla tierna
50 g de pepino
½ pimiento morrón rojo
150 g de zanahorias asadas
150 g de nabos asados
150 g de chirivías asadas
2 dientes de ajo asados
1 diente de ajo crudo
40 g de aceite de oliva virgen extra
200-300 g de agua
c/n de sal
c/n de pimienta negra recién molida.
Elaboración
Asa las verduras unas horas antes para que se enfríen, hazlas a 175º C hasta que estén tiernas, el tiempo dependerá de si las asas enteras o cortadas.
Para hacer la crema, lava y corta los tomates (si utilizas Thermomix o similar no hace falta pelarlos), ponlos en el vaso de la batidora o robot de cocina. Añade la cebolla tierna también pelada y troceada, así como el pepino y el pimiento morrón.
A continuación añade las zanahorias, las chirivías, los nabos y los ajos asados, pela un diente de ajo pequeño e incorpóralo también. Adereza con el aceite de oliva virgen extra, para aligerar la crema añade agua al gusto, puedes hacerla tan ligera o espesa como desees, así que empieza poniendo poca agua y luego rectifica según convenga, la cantidad de agua indicada en los ingredientes es orientativa. Para terminar, añade sal y pimienta negra recién molida.
Tritura hasta obtener una crema fina y homogénea, y lleva al frigorífico para que esté bien fría al momento de servir.
Acabado y presentación
Sirve este particular gazpacho con hortalizas asadas en platos hondos y decora al gusto, por ejemplo, con unas hojas y flores de capuchina y pan crujiente. ¡Buen provecho!
Plato principal: Curry de tofu
Ingredientes
500 gramos de tofu
½ cebolla tierna
2 dientes de ajo
1 trozo de raíz de jengibre (del tamaño de una nuez)
2 c/c de pasta de curry rojo
1 c/c de mezcla de especias baharat
400 gramos de leche de coco
1-2 c/s de salsa de pescado o salsa de soja
2 c/s de cilantro fresco picado
un puñado de almendras enteras crudas
sal
aceite de oliva virgen extra.
200 gramos de arroz basmati
c/n de sal.
Elaboración
Escurre el tofu y córtalo en dados. Pela y pica la cebolla y los ajos, pela el jengibre y rállalo o pícalo a cuchillo bien fino.
Pon una cazuela amplia a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra, incorpora el tofu y fríelo para que se dore, ve dándole la vuelta para que se haga por varios lados. Cuando el tofu esté dorado, retíralo de la cazuela y reserva.
Pon un poco más de aceite en la cazuela, baja el fuego y deja que pierda temperatura, añade entonces el ajo y el jengibre, deja un par de minutos y añade la cebolla y una pizca de sal, cocina unos minutos hasta que la cebolla se ablande, añade la pasta de curry, las especias y da un par de vueltas para que tomen temperatura, vierte la leche de coco.
Sube el fuego para que rompa a hervir, mientras tanto añade la salsa de pescado o de soja, el cilantro fresco picado y las almendras. Mezcla bien y cuando hierva reincorpora el tofu. Cocina a fuego fuerte hasta que espese, prueba y rectifica de sal si fuera necesario.
Mientras tanto, haz el arroz en un cazo con agua y sal, la proporción de agua suele ser el doble y un poco más, pero puedes guiarte por las instrucciones del paquete.
Acabado y presentación
Sirve una base de arroz aromático en un plato hondo y corónalo con el curry de tofu. Decora con unas hojitas de cilantro fresco y a disfrutar. ¡Buen provecho!
Postre: Polos de sandía, pepino y lima
Ingredientes (4-6 polos)
400 gramos aprox. de sandía
150 gramos de pepino
1 lima
20 gramos de azúcar (opcional).
Elaboración
Corta la sandía en dados y retira todas las semillas posibles. Pela el pepino, retira las semillas del corazón y trocéalo. Pon la sandía y el pepino en el vaso de la batidora o procesador de alimentos.
Añade el zumo recién exprimido de la lima, si quieres que queden unos polos más bien dulces, añade un poco de azúcar, pero también puedes endulzar con miel, sirope, edulcorante sin calorías… al gusto.
Tritura bien y cuela el resultado con un colador fino, a continuación reparte el preparado en los moldes para polos que vayas a utilizar, sea con palo, de tipo ‘calipo’… incluso puedes hacer cubitos de hielo para enfriar bebidas este verano, en un agua fresca o en una sangría no quedan nada mal.
Introduce los moldes en el congelador el tiempo que sea necesario, unas cuatro horas pueden ser suficientes.
Acabado y presentación
Los polos de sandía y pepino con un toque de lima están listos para refrescarse a cualquier hora del día, en verano es un polo ideal para toda la familia. ¡Buen provecho!
