El próximo día 5 de junio se celebrará la gala de la presentación de la Lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo 2024, que en esta ocasión se desarrollará en Las Vegas (Estados Unidos). Como suele ser habitual, en las semanas previas a la gala la organización The World’s 50 Best Restaurants anuncia algunos de los premios que se otorgan a los profesionales del sector.
Pues bien, hoy sabemos que el restaurante Plénitude de París situado en el lujoso hotel Cheval Blanc, a orillas del río Sena, recibe el Premio Gin Mare Art of Hospitality Award 2024. Recordemos que el premio Art of Hospitality (Arte de la hospitalidad) reconoce la excelencia del servicio de un restaurante y las experiencias gastronómicas que brinda a sus comensales. Este reconocimiento ha sido consensuado a través de la votación de los 1.080 expertos que forman parte de la Academia de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo.
Arnaud Donckele es un chef francés que además de dirigir el restaurante Plénitude, dirige el restaurante La Vague d’Or situado en el hotel Cheval Blanc de St-Tropez. El cocinero se formó con los grandes chefs de la cocina francesa y se ha convertido en una de las personalidades culinarias destacadas y con talento de su generación. Hay que decir que ha recibido numerosos premios y reconocimientos, como las estrellas Michelin que lucen en los restaurantes que dirige, haberse alzado con el título ‘Chef del Año’ y ha obtenido otros reconocimientos culinarios mundiales.
Los críticos gastronómicos coinciden al decir que los platos del chef destacan por su colorido, texturas y sabores, que se fusionan delicadamente y con un impecable equilibrio. Cada plato parece ser un homenaje a los agricultores de la región, probablemente por el estrecho contacto que tiene con los productores locales. Los expertos de The World’s 50 Best Restaurants comentan que la filosofía del restaurante Plénitude es mantener siempre la sinceridad, por encima del rendimiento y priorizando a las personas.
El chef es un apasionado defensor de las salsas, siendo un elemento que define su cocina, de hecho, cada plato que se sirve en el restaurante parece estar realzado por una salsa, aunque los expertos comentan que en realidad cada salsa viene con un plato, otorgando a esta preparación una posición de privilegio. Destacan el hecho de que cada plato se acompañe con descripciones escritas y detalladas de los caldos, los sabayones, los consomés y las vinagretas, así como el resto de ingredientes que contiene.
La experiencia gastronómica es calificada como dinámica, en la visita los huéspedes inician su viaje en la bodega, pasan al restaurante que cuenta con dos niveles y magníficas vistas al Pont Neuf, uno de los más antiguos que cruzan el rio Sena a su paso por París. Un detalle que sorprende es el hecho de que en algún momento de la comida, el chef y su equipo invitarán a los comensales a la cocina para que disfruten en ella de un plato especial. Posteriormente los comensales serán llevados a la denominada cueva del queso, donde podrán disfrutar de una selección de quesos servidos en vajillas antiguas.
El restaurante ofrece un servicio para 30 comensales, lo que garantiza una completa atención y un entorno relajado. Se puede elegir un menú corto de cuatro platos o uno largo de siete platos, en ambos casos se garantiza una experiencia gastronómica sublime, sin perder nunca de vista el elemento humano. Por lograr este complicado equilibrio, los expertos de The World’s 50 Best Restaurants han considerado que el establecimiento es merecedor del Premio Gin Mare Art of Hospitality Award 2024.
