6 Cocineros de Castilla y León es la representación en papel de los primeros encuentros organizados por seis cocinas amigas bajo el título Cenas con estrellas. Fue en 2010 cuando nació un evento único en Castilla y León, y en estos momentos está en marcha la segunda edición de estos encuentros con el nombre Cocineros 666.
Seis restaurantes, seis cocinas, seis encuentros, seis menús degustación con seis platos, esto es el resumen de lo que ofrecen 6 Cocineros de Castilla y León, creando la atrevida marca Cocineros 666, y haciendo disfrutar a los comensales que acuden a estos encuentros en el que se descubren las seis cocinas que la revolución gastronómica de Castilla y León.
El libro 6 Cocineros de Castilla y León es espléndido porque nos permite ver, y a algunos recordar, esas cenas con estrellas (son cocineros reconocidos con estrellas Michelin), con una generosa galería fotográfica que plasma esos encuentros, distintos momentos en la cocina, del emplatado, del servicio, y cómo no, de los restaurantes y de los cocineros.
Os recordamos que los protagonistas de Cocineros 666 son Jesús Ramiro del Restaurante Ramiro’s de Valladolid, Pedro Mario Pérez y Óscar Manuel Pérez de El Ermitaño de Benavente, Antonio González del restaurante Rincón de Antonio de Zamora, Víctor Gutiérrez del restaurante homónimo de Salamanca, Juanjo Pérez y Yolanda León del Restaurante Cocinandos de León y Julio Reoyo del Restaurante Villena de Segovia.
Los amenos textos del periodista gastronómico Fernando Lázaro Arranz, nos cuentan cómo se iniciaron en los fogones cada uno de los cocineros, algo de su trayectoria, de su filosofía culinaria y describiendo además cómo se desarrollaron estos encuentros. Podemos conocer todos los platos que se ofrecieron, todos ellos enalteciendo el producto de Castilla y León, la tierra la representan en recetas tradicionales puestas al día, la creatividad y las nuevas técnicas son herramientas que comparten estas seis cocinas.
Siendo así, el libro 6 Cocineros de Castilla y León ofrece un total de 38 recetas (alguna más de seis por restaurante) que podremos llevar a la práctica en nuestras cocinas y con ellas aprender y sorprender con platos de alta cocina hechos en casa. Además de la brillante fotografía, las explicaciones de las recetas son claras y concisas, en algunas de ellas se precisan ingredientes que todavía no se encuentran en muchas cocinas domésticas, pero sí están a nuestro alcance.
Como siempre, os transcribimos los nombres de algunas recetas para que os hagáis una idea de lo que podéis encontrar, Polvorones de cecina, Cochinillo a baja temperatura con puré de cruasán, Terrina de trucha y queso de Valdeón, Ensalada de escabeches con encurtidos de Zamora, Pichón asado con guiso de quinoa y manzana reineta, Savarín de castañas y chocolate amargo, sorbete de pera del Bierzo y caramelo de orujo… Todas las recetas se presentan en un índice clasificado por restaurante, también junto a la receta aparece el nombre del autor del plato.
Quedan también reflejadas en este libro las bodegas que han participado en los encuentros de los 6 Cocineros de Castilla y León, y de la mano del Presidente de la Diputación de Valladolid, Ramiro Ruiz Medrano, se cierra el libro con un homenaje a Carlos D. Cidón, ‘cocinero leonés (fallecido en 2009) de alma universal y maestro de maestros, es la figura culinaria más importante de Castilla y León de los últimos tiempos’.
6 Cocineros de Castilla y León es un buen libro para ampliar la biblioteca gastronómica que podréis encontrar en vuestra librería o en la propia editorial por 39’95 euros.
ISBN: 978-84-441-2107-9
