Desde ayer, día 13 de noviembre y hasta el próximo 28 del mismo mes se celebran las jornadas gastronómicas 4 Panes como soles, concretamente este evento que ofrece la degustación de cuatro especialidades de Pan de Valladolid tiene lugar los días 13, 14, 20, 21, 27 y 28 de noviembre de 2010 en doce restaurantes pucelanos.
Cuatro Panes como soles es una iniciativa del Museo del Pan de Mayorga y la Diputación vallisoletana, que cuentan con la colaboración de los reconocidos restaurantes que os transcribiremos a continuación, además de la Academia de Gastronomía de Valladolid, la Asociación Provincial de Fabricantes de Pan y Repsol.
La finalidad de las jornadas gastronómicas 4 Panes como soles es promocionar la cultura del pan en una ciudad que goza una amplia variedad de especialidades que además fueron las primeras en ser reconocidas con la Marca de Calidad. Los cuatro panes protagonistas de estas jornadas, que portan el sello de garantía Pan de Valladolid son el 4 canteros, la Fabiola, el rústico y el integral. ¿Queréis conocer sus características?
LOS 4 PANES QUE SE DEGUSTAN
PAN DE 4 CANTEROS
Es un pan candeal, típicamente castellano.
Es más alto, tiene mayor volumen y tiene más miga que el resto de las variedades.
Se distingue por el rajado de la masa, que da como resultado un pan en que los canteros -los bordes-, se separan ligeramente del centro del pan.PAN RÚSTICO
Como su nombre indica, es la barra tradicional, de elaboración totalmente manual, de aspecto tosco y rústico.
El proceso de elaboración, muy cuidadoso, se realiza con masas blandas, y una fermentacion y cocción prolongadas. Se suele añadir algo de harina de centeno (10-15%) que le da un color algo más oscuro y un mejor sabor y conservación. El pan resultante es de exquisito aroma y sabor, miga con gran cuerpo, muy alveolada y esponjosa, y corteza gruesa y crujiente, que puede alcanzar los cuatro días de conservación. El formato de este tipo de pan, suele ser en barra alargada de 300 gramos. Para adornarlo se le suele espolvorear harina por encima.FABIOLA
Curioso nombre dado a este formato de candeal en forma de barra, con ondulaciones en su parte superior. Fue creada por un panadero de Valladolid, allá por el año 1961, que lo nombró Fabiola en honor a la reina así llamada.
Es un pan candeal en forma alargada, de aproximadamente 250 gramos, con un sabor delicado y fino. Con mayor proporción de agua que los panes candeales redondos, es de miga muy blanca y algo alveolada, y con corteza brillante y fina. Buen pan para pescados y para acompañar con vinos blancos.PAN INTEGRAL
Producto tradicional, proveniente de la molturación del grano de trigo con su cascarilla o salvado.
Su sabor es recio, incluso algo amargo, con tonalidades marrones tanto en la corteza como en su interior. Se caracteriza por llevar unas «pintitas» marrones que son el salvado del trigo.
Es un producto muy saludable por la gran cantidad de fibra que contiene, apto para acompañar carnes, embutidos y quesos.
Los restaurantes de Valladolid y provincia que participan en las jornadas 4 Panes como soles son: Ramiro’s (Museo de la Ciencia. Valladolid. 983 276 898), Fátima (Posada La Casona. Montealegre de Campos. 983 276 898), Fuente de la Aceña (Quintanilla de Onésimo. 983 680 910), Llantén (Pinar de Antequera. Valladolid. 983 244 227), Zarabanda (Centro Cultural Miguel Delibes. Valladolid. 983 384 812), Trigo (Calle Tintes, 8. Valladolid. 983 115 500), La Abadía (Calle Guadamacileros, 5. Valladolid. 983 330 299), La Botica (Plaza Mayor, 2. Matapozuelos. 983 832 942), Gabino (Calle Angustias, 3-1º. Valladolid. 983 140 190), AC Palacio de Sta Ana (Arroyo de la Encomienda. 983 409 920), El Madrileño (Carretera General, 23. Mayorga. 983 751 039) y Mil Vinos (Plaza Martí y Monsó, 23. Valladolid. 983 344 336).
Podéis conocer las fechas en las que cada restaurante ofrece la degustación de Pan de Valladolid, los horarios y toda la información referente a este evento gastronómico a través de este enlace (Pdf).