Este lunes es el último ‘Lunes sin carne’ del año, y como la semana pasada, lo vamos a dedicar a recetas vegetarianas que tengan un matiz festivo para que puedan formar parte de vuestra cena o comida de fin de año o año nuevo, porque puede que entre vuestros invitados haya algún amigo o familiar que no coma alimentos de origen animal, porque vuestro interés por reducir el consumo de carne no entiende de fechas especiales o porque simplemente queréis aumentar el consumo de alimentos vegetales. Puede haber tantas razones como personas.
Así que todos podéis tomar nota de estas 30 recetas vegetarianas para un menú festivo, como el de Nochevieja o Año Nuevo, que son las celebraciones más próximas, vamos, que tenemos un pie en el último día del año. Y sí, hay legumbres, pues son una buenísima fuente de proteínas vegetales y, además, nos permiten realizar platos verdaderamente deliciosos. De hecho, en Italia es tradicional comer lentejas para despedir el año, ya lo sabéis. También hay recetas con tofu, con tempeh, con soja… y no faltan algunos platos con lácteos y con huevos, ya que en una dieta vegetariana, si no es estricta, se contemplan estos alimentos.
Como tenéis nada menos que 30 recetas de platos vegetarianos deliciosos para elegir e incluir en vuestro menú de celebración, vamos al grano, sólo debemos recordar que todas las recetas están explicadas al detalle, paso a paso, y que podéis acceder a ellas pulsando en el nombre del plato que está sobre la foto. Hay cremas, sopas, ensaladas, purés, pasta, cereales (y pseudocereales), legumbres, tubérculos e incluso una tarta de hojaldre que está de rechupete (y hay varias más en el blog si os apetece dar un vistazo), así que hay recetas para todos los gustos y aptas para que las elaboren incluso quienes no están muy familiarizados con la cocina, siguiendo las indicaciones quedarán de lujo.
Ravioli de remolacha con yogur y avellanas
Estofado de bok choy y setas shiitake
Sopa de almendras con cardos
Sopa de galets, setas y salchichas veganas
Sopa de castañas
Bisque de pimientos del piquillo
Crema de boniato con confitura de boletus, avellanas y rúcula crujiente
Crema de puerro y boniato con quinoa y germinados
Panna Cotta de pimientos asados con crujiente de queso
Ensalada de aguacate con palmitos y piñones tostados
Cardos con castañas
Ensalada de naranja con queso Gouda y nueces
Coles de Bruselas con granada y nueces
Bimi con salsa de queso azul y confitura de higos
Hummus de alubias rojas con escamas de pimentón ahumado
Crema de calabaza con guiso ligero de escarola y parmesano
Crema de coliflor con avellanas y shiitake
Ravioli de queso y trufa con Pecorino trufado y setas de cardo
Coles de Bruselas con granada, aguacate y vinagreta de mostaza y miel
Champiñones rellenos de tofu y rabanitos
Tofu con kimchi y leche de coco
Quinua con shiitake, cebolla negra y esferas de soja
Ensalada tibia de lentejas y kale
Ensalada de quinua roja, hinojo y tomates cherry
Chirivías con mantequilla y avellanas sobre quinoa con trufa
Quinoa roja con tofu marinado y aguacate
Ensalada templada de lentejas beluga con calabaza y aguacate
Falafel crujiente con crema de garbanzos y salsa de menta
Boniatos rellenos de espinacas y piñones
Hojaldre de endibias, pera y queso azul curado
