Del 29 al 31 de enero se celebrará la cumbre mundial de la gastronomía, Madrid Fusión 2024, y ya conocéis el programa del escenario principal que es el del auditorio. Pero otro de los escenarios de gran interés internacional es el que está dedicado a la alta pastelería y panadería, por ello, es importante conocer el programa de ponencias para poder organizarse la asistencia a este congreso gastronómico y poder disfrutar y aprender de lo que más interese.
Recordad que podéis asistir a la vigesimosegunda edición de Madrid Fusión que tendrá lugar en el recinto ferial Ifema Madrid de forma presencial o de forma virtual, y en este último caso resulta muy cómodo seleccionar el escenario que interese en cada momento, además, posteriormente se pueden ver las ponencias a la carta.
Si queréis tener más información sobre las inscripciones a Madrid Fusión 2024, podéis acceder a la web oficial pulsando aquí, y a continuación vamos a conocer el programa de Madrid Fusión Pastry 2024 en el que como veréis, hay grandes nombres de la pastelería y la panadería de todo el mundo, aunque priman los profesionales que endulzan los obradores, pastelerías y establecimientos de hostelería españoles.
Programa de Madrid Fusión Pastry 2024
Lunes, 29 de enero
10:30 – 10:40h INAUGURACIÓN MADRID FUSIÓN PASTRY 2022
José Carlos Capel (Presidente Madrid Fusión Alimentos de España)»10:45 – 11:15h El mundo mágico del chocolate
Raúl Bernal (Pastelería Lapaca. Huesca)11:20 – 11:50h Lácteos y mantequilla en la pastelería contemporánea
Miquel Guarro (Director de Pastelería Escuela Hofmann. Barcelona)11:55 – 12:25h Chocolate: del haba a la tableta
Jordi Roca & Alejandra Rivas (Rocambolesc. Girona)12:30 – 13:00h El mejor desayuno del mundo
Dolce Nilda Suárez, Mª José Suárez & Juanlu Fernández (Krombol Bakery. Jerez de la Frontera, Cádiz)13:05 – 13:35h PREMIO ALIMENTOS DE ESPAÑA AL MEJOR PAN DE RESTAURANTE: Al restaurante que elabora su propio pan: … Al tratamiento del pan en el servicio de sala: …
13:40 – 14:40h XI CONCURSO BOCADILLOS DE AUTOR
14:40 – 16:00h DESCANSO
16:00 – 16:30h Hojaldres de alta cocina
Diego Fernández (Rest. Regueiro. Tox, Asturias)16:35 – 17:05h Turrones salados: de los postres al aperitivo
David Gil (I+Desserts, Barcelona)17:10 – 17:40h El pastel murciano
Carlos Bonache (Pastelería Bonache, Murcia)
Martes, 30 de enero
10:00 – 10:40h Macambo: el auténtico chocolate blanco
Carmen Capote (Pastelería 24 onzas) & David Chamorro (Food Idea Lab, Madrid)10:45 – 11:15h Snacks y panes rellenos
Daniel Ramos (Pastelería La Cremita)11:20 – 11:50h La trenza de Almudévar
Isidro Tolosana (Past. Tolosana. Huesca)11:55 – 12:25h El huevo hilado, un clásico en auge
Ricardo Vélez (Moulin Chocolat, Madrid)12:30 – 13:00h La cocina marítima dulce
Idoia Lacambra & Ángel León (Rest. Aponiente***. El Puerto de Santa María, Cádiz)13:05 – 13:35h Pía Salazar (Rest. Nuema. Quito, Ecuador)
13:40 – 14:10h Masas chinas
Felipe Bao (Rest. China Crown. Madrid)14:15 – 14:45h José J. Roldán (Panadería El Brillante, Córdoba)
14:45 – 16:00h Descanso
16:00 – 16:30h Tendencias en el café de especialidad
Mario Fernández (Specialty Co¬ee Association)16:35 – 17:45h Mesa redonda: Tendencias en el café de especialidad
Ricardo Oteros (Fundador & Presidente Supracafé), Javier Valle (Director General Illy Café España), Mario Fernández (Specialty Co¬ee Association) & Raúl Pérez (Responsable de la Escuela de Café de Cafés Baqué)17:50- 18:20h Las mil formas de preparar el café
Ricardo Oteros (Fundador & Presidente Supracafé)
Miércoles, 31 de enero
10:00 – 10:30h El pastel ruso
Sura … (Past. Ascaso. Huesca)10:35 – 11:05h El arte de innovar en la panadería
Julia Solsona & Judit Zarauza (Europastry, Barcelona)11:10 – 11:40h ESPAISUCRE: El SABOR como prioridad
Jordi Butrón (Espai Sucre, Barcelona)11:45 – 12:15h PREMIO AL MEJOR DESAYUNO DE HOTEL
12:20 – 12:50h Brioches y hojaldres rellenos
Paco Torreblanca (Pastelería Torreblanca. Elda, Alicante)12:55 – 13:25h El panettone de chocolate
José Manuel Marcos Candela (Pastelería Crujiente. Redován, Alicante)13:30 – 14:30h VII PREMIO PASTELERO REVELACIÓN
14:30h FIN DEL CONGRESO
Por cierto, si no visteis quiénes son los pasteleros nominados al Premio Pastelero Revelación Madrid Fusión 2024, tenéis que saber que podéis conocer sus nombres y parte de su trayectoria profesional en este post, de todos modos, os recordamos que son: Ingrid Serra, Anna Katherina, Xurxo Agrasar, Nini Rivera, Paula Babiano, Idoia Lacambra y Mar Ibáñez.
Se trata de profesionales jóvenes que han destacado en dos importantes categorías, en postres de restaurante y pasteles de vitrina u obrador. Según los responsables de la selección de los candidatos, todos han llamado su atención por crear postres y alta pastelería con buena técnica, interpretaciones modernas capaces de entusiasmar a todos los paladares.
