Madrid Fusión Pastry 2024. Programa del congreso de panadería y pastelería

Si vas a asistir a Madrid Fusión 2024 tienes que tomar nota de las ponencias que se realizarán en los distintos escenarios de Ifema Madrid, hoy es el turno del programa del congreso de alta panadería y pastelería, Madrid Fusion Pastry, una cita que también contempla el reconocimiento al Pastelero Revelación del Año.

Congreso

Del 29 al 31 de enero se celebrará la cumbre mundial de la gastronomía, Madrid Fusión 2024, y ya conocéis el programa del escenario principal que es el del auditorio. Pero otro de los escenarios de gran interés internacional es el que está dedicado a la alta pastelería y panadería, por ello, es importante conocer el programa de ponencias para poder organizarse la asistencia a este congreso gastronómico y poder disfrutar y aprender de lo que más interese.

Recordad que podéis asistir a la vigesimosegunda edición de Madrid Fusión que tendrá lugar en el recinto ferial Ifema Madrid de forma presencial o de forma virtual, y en este último caso resulta muy cómodo seleccionar el escenario que interese en cada momento, además, posteriormente se pueden ver las ponencias a la carta.

Si queréis tener más información sobre las inscripciones a Madrid Fusión 2024, podéis acceder a la web oficial pulsando aquí, y a continuación vamos a conocer el programa de Madrid Fusión Pastry 2024 en el que como veréis, hay grandes nombres de la pastelería y la panadería de todo el mundo, aunque priman los profesionales que endulzan los obradores, pastelerías y establecimientos de hostelería españoles.

Programa

Programa de Madrid Fusión Pastry 2024

Lunes, 29 de enero

10:30 – 10:40h INAUGURACIÓN MADRID FUSIÓN PASTRY 2022
José Carlos Capel (Presidente Madrid Fusión Alimentos de España)»

10:45 – 11:15h El mundo mágico del chocolate
Raúl Bernal (Pastelería Lapaca. Huesca)

11:20 – 11:50h Lácteos y mantequilla en la pastelería contemporánea
Miquel Guarro (Director de Pastelería Escuela Hofmann. Barcelona)

11:55 – 12:25h Chocolate: del haba a la tableta
Jordi Roca & Alejandra Rivas (Rocambolesc. Girona)

12:30 – 13:00h El mejor desayuno del mundo
Dolce Nilda Suárez, Mª José Suárez & Juanlu Fernández (Krombol Bakery. Jerez de la Frontera, Cádiz)

13:05 – 13:35h PREMIO ALIMENTOS DE ESPAÑA AL MEJOR PAN DE RESTAURANTE: Al restaurante que elabora su propio pan: … Al tratamiento del pan en el servicio de sala: …

13:40 – 14:40h XI CONCURSO BOCADILLOS DE AUTOR

14:40 – 16:00h DESCANSO

16:00 – 16:30h Hojaldres de alta cocina
Diego Fernández (Rest. Regueiro. Tox, Asturias)

16:35 – 17:05h Turrones salados: de los postres al aperitivo
David Gil (I+Desserts, Barcelona)

17:10 – 17:40h El pastel murciano
Carlos Bonache (Pastelería Bonache, Murcia)

Martes, 30 de enero

10:00 – 10:40h Macambo: el auténtico chocolate blanco
Carmen Capote (Pastelería 24 onzas) & David Chamorro (Food Idea Lab, Madrid)

10:45 – 11:15h Snacks y panes rellenos
Daniel Ramos (Pastelería La Cremita)

11:20 – 11:50h La trenza de Almudévar
Isidro Tolosana (Past. Tolosana. Huesca)

11:55 – 12:25h El huevo hilado, un clásico en auge
Ricardo Vélez (Moulin Chocolat, Madrid)

12:30 – 13:00h La cocina marítima dulce
Idoia Lacambra & Ángel León (Rest. Aponiente***. El Puerto de Santa María, Cádiz)

13:05 – 13:35h Pía Salazar (Rest. Nuema. Quito, Ecuador)

13:40 – 14:10h Masas chinas
Felipe Bao (Rest. China Crown. Madrid)

14:15 – 14:45h José J. Roldán (Panadería El Brillante, Córdoba)

14:45 – 16:00h Descanso

16:00 – 16:30h Tendencias en el café de especialidad
Mario Fernández (Specialty Co¬ee Association)

16:35 – 17:45h Mesa redonda: Tendencias en el café de especialidad
Ricardo Oteros (Fundador & Presidente Supracafé), Javier Valle (Director General Illy Café España), Mario Fernández (Specialty Co¬ee Association) & Raúl Pérez (Responsable de la Escuela de Café de Cafés Baqué)

17:50- 18:20h Las mil formas de preparar el café
Ricardo Oteros (Fundador & Presidente Supracafé)

Miércoles, 31 de enero


10:00 – 10:30h El pastel ruso
Sura … (Past. Ascaso. Huesca)

10:35 – 11:05h El arte de innovar en la panadería
Julia Solsona & Judit Zarauza (Europastry, Barcelona)

11:10 – 11:40h ESPAISUCRE: El SABOR como prioridad
Jordi Butrón (Espai Sucre, Barcelona)

11:45 – 12:15h PREMIO AL MEJOR DESAYUNO DE HOTEL

12:20 – 12:50h Brioches y hojaldres rellenos
Paco Torreblanca (Pastelería Torreblanca. Elda, Alicante)

12:55 – 13:25h El panettone de chocolate
José Manuel Marcos Candela (Pastelería Crujiente. Redován, Alicante)

13:30 – 14:30h VII PREMIO PASTELERO REVELACIÓN

14:30h FIN DEL CONGRESO

Por cierto, si no visteis quiénes son los pasteleros nominados al Premio Pastelero Revelación Madrid Fusión 2024, tenéis que saber que podéis conocer sus nombres y parte de su trayectoria profesional en este post, de todos modos, os recordamos que son: Ingrid Serra, Anna Katherina, Xurxo Agrasar, Nini Rivera, Paula Babiano, Idoia Lacambra y Mar Ibáñez.

Se trata de profesionales jóvenes que han destacado en dos importantes categorías, en postres de restaurante y pasteles de vitrina u obrador. Según los responsables de la selección de los candidatos, todos han llamado su atención por crear postres y alta pastelería con buena técnica, interpretaciones modernas capaces de entusiasmar a todos los paladares.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

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