Cómo hacer un café expreso perfecto, más consistente y con menos desperdicio de café

Una nueva investigación da las claves sobre cómo hacer un café expreso perfecto, más consistente y con menos desperdicio de café. Al parecer y según los resultados del estudio, la cuestión radica en reducir la carga eléctrica estática en el café molido, y la solución pasaría por añadir un poco de agua a los granos antes del proceso de molienda.

Cómo preparar un café expreso

Los vulcanólogos Josef Dufek y Josh Méndez Harper, junto al químico de la Universidad de Oregón, Christopher Hendon, han dado con la clave para hacer un café expreso perfecto, más consistente y con menos desperdicio. Al parecer, dos vulcanólogos y un químico decidieron hacer una pausa para tomar un café, y mientras realizaban la consumición hablaron sobre cómo se podría mejorar la bebida e idearon un innovador sistema que perfeccionaría la preparación del café expreso, y a la vez se reduce al mínimo el desperdicio de café.

Según los expertos, el secreto se encuentra en un simple procedimiento, agregar un poco de agua a los granos de café antes de proceder a la molienda, con ello se logra reducir la carga eléctrica estática en los posos del café y se favorece que el agua fluya de un modo más uniforme a través del café molido durante la preparación del café expreso. A esto se debe añadir que el barista podrá utilizar menos café molido en la preparación, sin reducir la calidad y el sabor.

Reducir la cantidad de café para preparar un expreso obteniendo un rendimiento superior, supone un beneficio económico a nivel usuario, aunque especialmente lo notarán a largo plazo las cafeterías que preparan decenas de cafés al día, y es que todo lo que sea optimizar y mejorar, siempre es bienvenido en un negocio. Si con el nuevo proceso se obtiene un café más consistente y con más sabor, también será interesante tener en cuenta otros aspectos como el color de la taza, recordemos que en esta investigación se concluyó que el color de la taza influye en la percepción del sabor del café y en otros aspectos como el aroma, la temperatura o el dulzor.

Los investigadores revelan que la clave se encuentra en el impacto de la electricidad estática en el café y cómo esta carga eléctrica puede ser controlada para mejorar la calidad. Durante esa pausa del café en el laboratorio de química de la Universidad de Oregón, los dos vulcanólogos comentaron que existía cierta similitud entre la física de las columnas volcánicas y el café. Los expertos consideraron que el café sería una buena plataforma para explorar fenómenos a escala de partículas de manera controlada.

En investigaciones anteriores se había descubierto que el café molido forma grumos microscópicos que afectan al rendimiento durante el proceso de extracción. Aquí apareció la sospecha de que la electricidad estática era la responsable de la formación de estos grumos, por lo que se decidió investigar a fondo. Para ello, se utilizó una herramienta que se suele utilizar para medir las cargas eléctricas en incendios forestales y en cenizas volcánicas, pero adaptada a su nuevo objetivo.

Reducir la electricidad estática en el café

Con esta herramienta, los expertos demostraron que la humedad interna de los granos de café tenía un impacto significativo en la formación de grumos, y el simple procedimiento de añadir un poco de agua a los granos de café antes de proceder a su molienda, mejoraba el rendimiento del café hasta en un 10%, lo que para un negocio como una cafetería supone un importante ahorro a medio y largo plazo.

El descubrimiento no sólo se puede aplicar a nivel de usuario o de negocio, los expertos comentan que también puede ser una herramienta útil para la industria durante el proceso de tostado del café, recordemos que este proceso se inicia con el secado y extracción de la humedad de los granos verdes, cuyo contenido suele rondar el 12%. Los expertos comentan que la industria podría controlar la electricidad estática simplemente ajustando la temperatura y el tiempo de tueste.

Este proyecto de investigación demuestra que una pausa para el café puede dar como resultado la concepción de ideas originales e innovadoras. Podéis conocer todos los detalles de la investigación a través de este artículo publicado en la página de la Universidad de Oregón, y en este otro publicado en la revista científica Cell.

Gastronomía y Cia - Mar Gavilán y Javier Muniesa

Mar Gavilán y Javier Muniesa

En 2005, fundamos el primer blog gastronómico colaborativo en España, que rápidamente se convirtió en un referente en el ámbito gastronómico. En 2008, dimos un paso adelante y creamos Gastronomía & Cía de manera independiente. Para nosotros, ha sido un sueño hecho realidad combinar nuestras pasiones por la gastronomía, la creatividad y la divulgación. Ahora nuestro objetivo es inspirar, informar, deleitar y conectar con todos los entusiastas de la cocina.

Deja una respuesta

Los comentarios en esta página están moderados, no aparecerán inmediatamente en la página al ser enviados. Evita, por favor, las descalificaciones personales, los comentarios maleducados, los ataques directos o ridiculizaciones personales, o los calificativos insultantes de cualquier tipo, sean dirigidos al autor de la página o a cualquier otro comentarista. Estás en tu perfecto derecho de comentar anónimamente, pero por favor, no utilices el anonimato para decirles a las personas cosas que no les dirías en caso de tenerlas delante. Intenta mantener un ambiente agradable en el que las personas puedan comentar sin temor a sentirse insultados o descalificados. No comentes de manera repetitiva sobre un mismo tema, y mucho menos con varias identidades (astroturfing) o suplantando a otros comentaristas. Los comentarios que incumplan esas normas básicas serán eliminados.

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS:

Responsable: Gastronomía & Cía
Finalidad: Gestión de suscripciones al blog y moderación de comentarios
Legitimación: Consentimiento del interesado
Destinatarios: No se comunicarán los datos a terceros, salvo por una obligación legal.
Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos, así como otros derechos, como se explica en la información adicional.
Información adicional: Puede consultar la información detallada sobre la protección de datos aquí.